Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Kryddig auberginecurry serverad med kokosmjölk
Krämig indisk auberginecurry med kokosmjölk och färska kryddor

Auberginecurry

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Auberginen fungerar som en svamp: dess struktur är full av små luftbubblor som kollapsar vid upphettning och suger åt sig omgivande smaker. I denna curry är målet inte att ersätta kött, utan att leka med texturer: mötet mellan den krämiga auberginen och de krispiga kryddorna. Kokosmjölkens fetthalt löser verkligen ut gurkmejans och curryns fettlösliga färg- och smakämnen, vilket gör rätten vibrerande gul och fyllig i smaken.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna med tjock botten eller wok: För jämn värmefördelning och för att auberginen ska stekas, inte ångas.
  • Vass kniv: För att tärna auberginen med precision.
  • Rivjärn: För att riva ingefäran.

Instruktioner

1 ✓

Skölj auberginen och skär den i 2x2 cm tärningar. Salta ordentligt och låt stå i 20 minuter i ett durkslag.

Tips: Saltet drar ut vätska från grönsaken, vilket gör att cellväggarna kollapsar lite. Detta förhindrar att den suger åt sig för mycket olja vid stekning (osmos).
2 ✓

Förbered under tiden övriga grönsaker: finhacka löken, krossa vitlöken, riv ingefäran, slanta moroten och tärna tomaterna.

Tips: 'Mise en place' (förberedelse) är viktigt eftersom man måste arbeta snabbt vid fräsning, du hinner inte hacka då.
3 ✓

Skölj av saltet från auberginen och torka den helt torr med hushållspapper.

Tips: En fuktig yta skulle ångas i pannan, men vi vill steka (Maillard-reaktion), vilket kräver en torr yta.
4 ✓

Hetta upp 1 msk olja i pannan och stek auberginetärningarna tills de är gyllenbruna, ta sedan upp dem.

Tips: Stek i omgångar om pannan är liten, så att du inte kyler ner oljan.
5 ✓

Häll resten av oljan i pannan och lägg i spiskumminfröna. När de börjar poppa och dofta, tillsätt löken.

Tips: Upphettning av kryddorna aktiverar de eteriska oljorna.
6 ✓

Fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt sedan vitlök och ingefära. Efter en halv minut, strö över currypulvret och rör om snabbt.

Tips: Fräs pulverformiga kryddor endast kort i fett för att lösa ut smakerna, men utan att bränna dem (då blir de beska).
7 ✓

Lägg i morot och tomat. Salta, peppra och koka tills tomaterna faller sönder och bildar en såsig bas.

Tips: Saltet hjälper tomaterna att släppa vätska.
8 ✓

Lägg tillbaka auberginen och häll på kokosmjölken. Låt puttra under lock på låg värme i 15 minuter tills såsen tjocknar.

Tips: Under det långsamma koket gifter sig smakerna och auberginen får en krämig konsistens.
9 ✓

Koka riset i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

Tips: Det är bra att skölja basmatiris före kokning för att få det luftigt.
10 ✓

Vid servering, strö över färsk koriander och pressa över lite limejuice.

Tips: Syran (lime) balanserar kokosmjölkens fetma och lyfter fram kryddorna.

Recept FAQ

Varför blev auberginen oljig?
Aubergine tenderar att omedelbart suga åt sig all olja. Om du först 'svettar' den i en torr panna eller med lite salt, blir strukturen tätare och den beter sig mindre som en svamp.
Maträtten blev besk.
Auberginens skal kan innehålla bittra ämnen. Saltning och vila (svettning) hjälper mot detta, och socker eller sötningsmedel i såsen kan motverka det.

Ingredienser

  • 400 g Aubergine (fast, med glansigt skal)
  • 2 dl Kokosmjölk (min. 70% kokos)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Färsk ingefära (riven)
  • 2 st Tomater (mogna)
  • 150 g Morot
  • 1 näve Färsk koriander
  • 1 msk Currypulver (Madras eller Garam Masala)
  • 1 tsk Hel spiskummin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 3 msk Olivolja
  • 200 g Basmatiris
  • 0.5 st Lime (till servering)