Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Atayef arabisk pannkaka serverad
Traditionella arabiska Atayef fyllda med krämig ost och doppade i hackade pistagenötter.

Atayef

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
En oumbärlig sötsak under Ramadan, som egentligen är en 'teknisk' pannkaka. Det speciella är att vi bara steker den på ena sidan, så ovansidan förblir rå och klibbig. Det är just denna egenskap som gör att vi efter fyllning enkelt kan nypa ihop kanterna som ett kuvert, och de sluter sig perfekt utan något 'lim'.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer eller stavmixer
  • Torr stekpanna (non-stick)
  • Kökshandduk (för mjukgörning)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter (pistage)

Instruktioner

1 ✓

Mixa vatten, mjöl, mannagryn, jäst, bakpulver och socker helt slätt.

Tips: Mixningen hjälper till att aktivera glutenet, men huvudsyftet är att få bort klumpar. Mannagrynen ger pannkakan stadga.
2 ✓

Låt smeten vila i 15-20 minuter. Den är klar när små bubblor syns på ytan.

Tips: Jästsvamparna börjar nu producera koldioxid, vilket ansvarar för den håliga strukturen.
3 ✓

Värm en torr (utan fett!) stekpanna på medelvärme. Häll ut små, handflatestora rundlar av smeten.

Tips: Utan fett blir ytan jämnare och steks inte 'fläckigt'.
4 ✓

Stek ENDAST på ena sidan tills ovansidan är full av bubblor och den fuktiga glansen försvinner (blir matt). Vänd INTE!

Tips: Om du vänder den steks 'limskiktet' och du kommer inte att kunna trycka ihop dem.
5 ✓

Ta genast upp och lägg under en kökshandduk. Det är viktigt att de ångas så att de förblir mjuka och böjliga.

Tips: Ångan mjukar upp kanterna igen och förhindrar att de spricker.
6 ✓

Ta en rundel, lägg en sked kräm i mitten. Vik på mitten och tryck ihop kanterna hårt med fingrarna (som en pirog), eller lämna den halvöppen som en strut.

Tips: De råa degytorna bildar en kemisk bindning tack vare stärkelsen och fäster starkt.
7 ✓

Doppa den öppna delen i malda pistagenötter och ringla över rikligt med sirap vid servering.

Tips: Pannkakan är inte söt i sig själv, sirapen ger den slutgiltiga smaken.

Recept FAQ

Varför fastnar inte kanterna?
Du stekte den för länge eller lät den torka ut. Täck över med en kökshandduk direkt efter stekning, annars 'kristalliseras' stärkelsen och fäster inte.
Kan man baka dem i ugnen?
Ja, efter att du fyllt och förslutit dem kan du pensla med smör och baka i ugnen för att göra dem krispiga.

Ingredienser

  • 150 g Vetemjöl
  • 50 g Mannagryn (finkornigt)
  • 3 dl Vatten (ljummet)
  • 1 tsk Torrjäst
  • 1 tsk Bakpulver
  • 1 tsk Socker
  • 200 g Ricotta eller mascarpone
  • 50 g Pistagenötter (malda)
  • 1 dl Sockerlag eller honung