Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Aranygaluska med vaniljsås serverad
En oemotståndlig ungersk dessert som badar i krämig vaniljsås.

Aranygaluska med vaniljsås

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Drottningen av jäsdegar. Till skillnad från sockerkakor arbetar jästsvampar här med degens struktur och blåser bubblor i nätet av mjöl och vatten. Det speciella med Aranygaluska är att den inte gräddas i ett stycke, utan består av små bollar som separeras av smör och valnötter, så efter gräddning får vi ett trådigt, mjukt underverk som kan brytas isär. Vaniljsåsen är den perfekta följeslagaren.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor jässkål
  • Ugnsform eller kakform
  • Mått (eller glas)
  • Kastrull (till sås)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Lös upp jästen i 1 dl ljummen, sockrad mjölk.

Tips: Om det inte skummar på toppen inom 10 minuter är jästen inte bra, börja om!
2 ✓

Blanda mjölet med saltet. Tillsätt resten av mjölken, äggulorna, den aktiverade jästen och det smälta smöret. Knåda till en slät, blank deg.

Tips: Knådning utvecklar glutennätet som gör degen elastisk och håller kvar gasbubblorna.
3 ✓

Jäs under bakduk i 45-60 minuter tills den dubblats i storlek.

4 ✓

Kavla ut till en fingertjocklek och stansa ut små puckar. (Eller riv bitar för hand).

5 ✓

Doppa bollarna i det smälta smöret, vänd dem sedan i de sockrade nötterna. Lägg dem bredvid varandra i formen.

Tips: Smörlagret förhindrar att bollarna bakar ihop, det är det som gör det till 'galuska'.
6 ✓

Jäs igen i formen i 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 180°C.

Tips: Den andra jäsningen ger degen dess slutliga luftighet.
7 ✓

Grädda i 30-35 minuter tills gyllenbrun.

8 ✓

Gör såsen: vispa äggulorna pösigt med socker och vanilj. Hetta upp mjölken, häll den sedan i en tunn stråle under ständig vispning över äggen (temperaturutjämning).

Tips: På så sätt koagulerar inte ägget.
9 ✓

Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills den tjocknar på svag värme (koka inte!).

Recept FAQ

Varför jäste inte degen?
Antingen var mjölken för het (dödade jästen), eller rummet för kallt. Jäst arbetar bäst vid 25-30°C.
Ägget koagulerade i såsen!
Du överhettade den. Äggula koagulerar runt 80°C (blir äggröra). Sjud över vattenbad eller på mycket låg värme under ständig omrörning.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 3 dl Ljummen mjölk (till degen)
  • 25 g Färsk jäst (eller 1 påse torrjäst)
  • 3 st Äggulor (till degen)
  • 50 g Socker (i degen)
  • 80 g Smält smör (i degen)
  • 1 nypa Salt
  • 150 g Malda valnötter (att strö över)
  • 100 g Socker (till nötterna)
  • 100 g Smält smör (till pensling)
  • 5 dl Mjölk (till såsen)
  • 3 st Äggulor (till såsen)
  • 3 msk Socker (till såsen)
  • 1 stång Vanilj