Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Traditionell aprikospalinka i glasflaska
Kristallklar hemmagjord aprikospalinka serverad i snapsglas

Aprikospalinka

Författare: Flavelo
Recept Drycker
Bra palinka handlar inte om alkohol, utan om frukten. Aprikospalinka är den ungerska sommaren konserverad på flaska: den syltiga, honungslika aromen från Gönc- eller kajsaaprikoser återkommer i varje droppe. Detta är inget snabbprojekt, utan ett tålamodsspel som varar i månader, där naturen gör grovjobbet under jäsningen och vi bara assisterar.
🕒 Förberedelse 2 tim
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 21 dagar
🍽️ Portioner 1 portioner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stort jäskärl (med jäsrör)
  • Destillationsapparat
  • Urkärnare
  • Alkoholmätare

Instruktioner

1 ✓

Rensa frukten. Endast perfekt mogna, hela aprikoser får användas. Tvätta och kärna ur.

Tips: Rutten frukt förstör hela kärlet. Var försiktig vid urkärningen så att inga kärnbitar blir kvar.
2 ✓

Krossa fruktköttet till mos, men krossa inte kärnorna! Lägg i jäskärlet.

Tips: Krossningen hjälper jästen att komma åt sockret. Använd pektinenzym för att bryta ner cellväggarna och öka saftutbytet (enzymatisk nedbrytning).
3 ✓

Blanda i jästen (och jästnäring om du använder det). Förslut kärlet med jäsrör.

Tips: Jäsröret släpper ut den bildade koldioxiden, men släpper inte in syre och fruktflugor. Syre skulle orsaka ättiksjäsning (anaerob jäsning).
4 ✓

Jäs vid 18-20°C i ca 2-3 veckor. När bubblandet upphör och 'hatten' (fruktlagret) sjunker, är mäsken klar.

Tips: Kalljäsning är långsammare men bevarar fruktaromerna bättre.
5 ✓

Destillering (på bränneri eller hemma): Mäsken hettas upp, alkoholen avdunstar och kondenserar sedan. Skilj av förspriten (kopparaktig, luktar nagellackborttagning) och efterspriten (sur, smakar kastrull). Behåll bara mittpartiet (hjärtat)!

Tips: Fraktionerad destillation går ut på att separera ingredienser med olika kokpunkter. Metanol kommer först (giftigt!), etanol i mitten.
6 ✓

Vila: Färsk palinka är 'kantig'. Låt den lufta och sedan mogna på flaska på en mörk plats i minst 3 månader.

Tips: Under lagringen harmoniseras smakerna, alkoholen 'smälter in' i fruktigheten (esterbildning).

Recept FAQ

Behövs socker?
'Solskenets smak' kommer från fruktens sockerinnehåll. Officiellt (enligt lag) får socker inte tillsättas i palinka. Sockret i receptet är 'ersättning för solsken' vid sämre årgångar, men kan försämra kvaliteten.
Varför ska man kärna ur?
Aprikoskärnan innehåller cyanidföreningar (amygdalin), som kan omvandlas till giftigt etylkarbamat under kokningen och ge en bitter mandelsmak åt destillatet.

Ingredienser

  • 3 kg Färska aprikoser (helt mogna, mjuka)
  • 0 kg Socker (valfritt, endast om frukten inte är tillräckligt söt)
  • 2 l Vatten (bara om mäsken är för tjock)
  • 10 g Jäst för fruktbrännvin (och pektinenzym)