Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Apelsin- och rödvinssås i en skål, garnerad med färsk rosmarin och apelsinskal.
Rik och speciell sås med rödvin och apelsinjuice

Apelsin- och rödvinssås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Rödvinssåser (eller reduktioner) är en hörnsten i det franska köket. Denna variant är ett kärleksbarn mellan den klassiska 'bordelaise' och apelsinsåser (bigarade) som passar till ankrätter. Målet är en blank, tjock sås som täcker baksidan av en sked (nappage). Smöret på slutet ger inte bara smak, utan emulgerar också: det gör texturen glansig och sammetslen.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna (helst den som köttet stektes i)
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

I en stekpanna (helst den du stekte köttet i), karamellisera sockret lätt.

Tips: Resterna i botten av pannan (deglacering) ger extra smak åt såsen.
2 ✓

Häll på rödvin och apelsinjuice. Tillsätt apelsinskal och rosmarinkvist.

Tips: Se upp för ångan! När vinet tillsätts bildas plötsligt mycket ånga.
3 ✓

Koka på hög värme i cirka 10-12 minuter tills vätskan reducerats till hälften eller en tredjedel och börjar bli sirapsliknande.

Tips: Under reduktionen försvinner vattnet, så smakerna koncentreras.
4 ✓

Ta av från värmen, ta upp rosmarinen och vispa ner de kalla smörkuberna under ständig omrörning tills de smält.

Tips: Denna teknik kallas 'monter au beurre'. Det kalla smöret bildar en emulsion med såsen, vilket gör den tjock och vackert glansig. Koka inte upp igen!
5 ✓

Smaka av med salt och peppar och servera genast.

Tips: Såsen tjocknar ytterligare när den svalnar.

Recept FAQ

Varför tjocknade den inte?
Du kokade inte bort tillräckligt med vätska. Ha tålamod! Om den är väldigt tunn kan en liten klick kallt smör i slutet hjälpa.

Ingredienser

  • 1,5 dl Rödvin (av god kvalitet)
  • 1 dl Färskpressad apelsinjuice
  • 30 g Kallt smör (tärnat)
  • 1 msk Farinsocker
  • 1 tsk Rivet apelsinskal
  • 1 kvist Färsk rosmarin
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Svartpeppar