Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Varm chokladsås i en kanna
Rik och kryddig sås med mörk choklad, apelsinjuice och chili

Apelsin- och chilichokladsås

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter Såser och röror
Kombinationen choklad och chili går tillbaka till den gamla aztekiska kulturen (Xocolatl), men här gör vi en modern dessertversion. Tekniken bygger på 'ganache' (chokladkräm): vi smälter chokladen med het vätska (grädde och apelsinjuice) och skapar en blank, silkeslen emulsion.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull
  • Visp
  • Rivjärn

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Bryt chokladen i så små bitar som möjligt och lägg i en värmetålig skål.

Tips: Ju mindre bitar, desto jämnare och snabbare smälter de av den heta vätskan.
2 ✓

Riv apelsinskalet över chokladen. Tillsätt även chili och salt.

Tips: Salt är oumbärligt i chokladrätter, det fördjupar kakaosmaken.
3 ✓

Blanda apelsinjuice, grädde och honung i en kastrull. Värm till kokpunkten (precis när det börjar bubbla i kanterna).

Tips: Koka inte länge, det ska bara bli tillräckligt hett för att smälta chokladen.
4 ✓

Häll den heta vätskan över chokladen. Låt stå i 1 minut utan att röra!

Tips: Låt värmen tränga in i chokladen. Om du rör om direkt kan den bli grynig.
5 ✓

Börja röra från mitten och arbeta dig utåt med en visp tills du får en blank, mörkbrun kräm.

Tips: Detta är emulgeringsögonblicket: föreningen av vatten- och fettfaserna.
6 ✓

Rör i det mjuka smöret i den fortfarande varma krämen.

Tips: Smöret ger den slutliga glansen och mjukheten.
7 ✓

Servera varm.

Tips: Utmärkt även till churros!

Recept FAQ

Chokladen klumpade sig (seized).
Den utsattes för vattenånga eller överhettning. Försök röra i lite mer het grädde pö om pö.
Den stelnade i kylen.
Det är naturligt eftersom det är mycket kakaosmör i. Värm upp den igen över vattenbad eller försiktigt i mikron.

Ingredienser

  • 150 g Mörk choklad (min. 70%)
  • 1 dl Färsk apelsinjuice
  • 1 tsk Apelsinskal (rivet)
  • 1 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 30 g Smör
  • 1 tsk Chiliflakes (eller en nypa cayennepeppar)
  • 1 msk Honung
  • 1 nypa Salt