Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Antilopgryta serverad i en rustik skål.
Rik och smakrik antilopgryta med grönsaker

Antilopgryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Att tillaga antilopkött (eller annat viltkött) kräver tålamod. Dessa djur rör sig mycket, så deras muskler är hårdare, trådigare och innehåller väldigt lite fett. Kärnan i 'stew'-tekniken (gryta/ragu) är att köttet sjuds långsamt i vätska, så att de hårda fibrerna blir möra utan att köttet torkar ut. Rödvinets syra och de aromatiska grönsakerna berikar skyn, som vid slutet av kokningen blir till en tjock, smakrik sås.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Viltkök

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta med lock
  • Stekpanna (för bryning, om grytan inte är stor nog)
  • Kniv, skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Putsa köttet från senor och skär i 3x3 cm stora tärningar. Salta och peppra noga.

Tips: Saltet drar ut vattnet från ytan, vilket underlättar bryningen, och smaksätter köttet inifrån.
2 ✓

Skala och skär grönsakerna (lök, morot, selleri, potatis) i större bitar (rustikt).

Tips: Eftersom vi kokar länge skulle för små bitar koka sönder.
3 ✓

Hetta upp oljan i grytan tills den ryker och bryn köttet mörkbrunt i omgångar. Lägg över i en skål.

Tips: Om du lägger i allt på en gång kyler köttsaften ner oljan och det börjar koka istället för att brynas.
4 ✓

Fräs lök, morot, selleri och potatis i det kvarvarande fettet i 5-7 minuter.

Tips: Grönsakernas sockerhalt karamelliseras när det blandas med köttets stekrester.
5 ✓

Rör i tomatpurén och fräs i 1-2 minuter tills färgen blir djupröd.

Tips: Tomatpuréns råa, syrliga smak blir 'sötare' av stekningen.
6 ✓

Häll på rödvinet och skrapa upp det bruna lagret från grytans botten.

Tips: Detta är 'deglacering', en smakbomb.
7 ✓

Tillsätt köttet, buljongen, lagerbladet och timjan.

Tips: Vätskan ska täcka köttet.
8 ✓

Täck med lock och sjud på lägsta värme i 2 timmar, eller tills köttet lätt faller isär med en gaffel.

Tips: Tålamod är den viktigaste kryddan vid viltmatlagning.
9 ✓

Ta upp lagerbladet och timjankvistarna före servering.

Tips: De har redan gett ifrån sig sin smak och skulle vara störande på tallriken.

Recept FAQ

Kan jag ersätta det med nötkött?
Ja, nötkött (högrev eller lägg) är ett utmärkt alternativ med liknande koktid.
Varför måste man bryna köttet om man ändå ska koka det?
För stekytans skull. Kokt kött smakar mycket mer karaktärslöst än brynt. Den mörkbruna ytan ger grytan dess djupa smak.

Ingredienser

  • 600 g Antilopkött (eller hjortstek)
  • 2 st Morötter
  • 300 g Potatis
  • 1 st Rödlök
  • 2 stjälkar Stjälkselleri
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 msk Tomatpuré
  • 5 dl Köttbuljong
  • 2 dl Torrt rödvin
  • 1 st Lagerblad
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 2 msk Olivolja