Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Alligatorgryta serverad med färskt bröd.
Kryddig alligatorgryta med exotiska smaker

Alligatorgryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En klassisk rätt från Louisianas träskmarker (Bayou), där alligatorkött är en vardaglig råvara. Rättens själ är 'den heliga treenigheten' (Holy Trinity), det vill säga lök, selleri och paprika, som är den lokala varianten av fransk mirepoix. Eftersom alligatorns stjärtkött är mycket magert men rikt på bindväv, är långsam kokning i vätska (braising) oumbärlig för att kollagenet ska omvandlas till gelatin och köttet bli mört.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Amerikansk (Cajun)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta (Dutch Oven)
  • Vass kniv
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Gluten (mjöl)
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Tvätta köttet, torka det torrt och skär i 2-3 cm stora tärningar. Ta bort synliga hinnor.

Tips: Hinnor drar ihop sig av värmen och förblir hårda, så det är bättre att bli av med dem.
2 ✓

Strö salt, peppar och 1 matsked mjöl över köttbitarna och blanda runt.

Tips: Mjöllagret skyddar köttet från att torka ut och hjälper till att reda såsen senare.
3 ✓

Skär grönsakerna (lök, selleri, paprika) i små tärningar, finhacka vitlöken.

Tips: Detta är 'Mirepoix' eller 'Soffritto' som ger rätten dess grundsmak.
4 ✓

Hetta upp oljan i grytan och bryn köttet runt om tills det fått gyllenbrun skorpa. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Bryningen (Maillardreaktionen) skapar de smakämnen som ger den 'stekta' smaken.
5 ✓

Lägg grönsakerna i det kvarvarande fettet och fräs dem i 5-6 minuter tills de mjuknar.

Tips: Grönsakerna löser upp de faststekta bitarna i botten av grytan (deglacering).
6 ✓

Strö över resterande 1 matsked mjöl på grönsakerna och fräs under omrörning i 1-2 minuter.

Tips: Mjölet måste fräsas för att inte smaka rått och för att tappa sin vita färg.
7 ✓

Häll på buljongen, tillsätt tomaterna, cajunkryddan och lagerbladet.

Tips: Den syrliga tomaten hjälper till att mjuka upp köttet.
8 ✓

Lägg tillbaka köttet, koka upp och låt sedan sjuda under lock på lägsta värme i 1,5 timme.

Tips: Under den långvariga tillagningen på låg temperatur löses kollagenet långsamt upp.
9 ✓

När köttet är mört, ta upp lagerbladet, smaka av och salta vid behov.

Tips: Lagerbladets starka arom kan med tiden dominera rätten, så ta alltid upp det före servering.

Recept FAQ

Hur smakar alligator?
Man brukar säga att det är en blandning av kyckling och fisk, med en lätt ton av träsk. Konsistensen påminner om fläskkött.
Jag har inte alligatorkött, vad kan jag ersätta det med?
Fläskkarré eller kycklinglårfilé fungerar också utmärkt med denna kryddning.

Ingredienser

  • 600 g Alligatorstjärtkött (eller fläskkarré)
  • 1 st Rödlök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 st Grön paprika
  • 2 stjälkar Stjälkselleri
  • 400 g Krossade tomater (konserv)
  • 5 dl Kycklingbuljong
  • 2 msk Mjöl
  • 3 msk Olivolja
  • 2 tsk Cajunkrydda
  • 1 st Lagerblad
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar