Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Açorda med vitlök, portugisisk brödsoppa med pocherat ägg
Värmande skål med portugisisk açorda, rik på vitlök

Açorda med vitlök

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Soppor
Açorda Alentejana hyllar genialiteten i det portugisiska fattigmansköket (cucina povera). I Alentejo-regionen slängdes inte gammalt bröd, utan gavs nytt liv med hett vatten smaksatt med koriander, vitlök och olivolja. Detta är inte en klassisk soppa, utan snarare en 'brödgröt' eller blötlagt bröd, där den pocherade äggulan gör det hela krämigt. Enkelhetens triumf.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Portugisisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mortel (för bäst resultat) eller hackare
  • Stor skål för servering
  • Kastrull för vattenkokning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Gör 'Piso' (basen): mosa vitlök, koriander (även stjälkar!) och salt till en pasta i en mortel. När det är klart, rör i olivoljan.

Tips: Att krossa i mortel förstör cellväggarna så att de eteriska oljorna bildar en emulsion med oljan. Denna gröna pasta är rättens själ.
2 ✓

Koka upp vattnet. När det kokar, knäck försiktigt i äggen och pochera dem i 3 minuter tills vitan stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Ta upp äggen.

Tips: Tillsätt en droppe ättika i vattnet så håller äggvitan ihop bättre.
3 ✓

Häll det heta vattnet (som äggen kokades i) över vitlöks- och korianderpastan i en stor skål och rör om. Detta blir den smakrika buljongen.

Tips: Vi kokar inte vitlöken och koriandern! Det heta vattnet 'skållar' dem bara, så deras fräscha smak bevaras.
4 ✓

Bryt brödet i större bitar och lägg i tallrikarna. Häll över den heta, gröna soppan.

Tips: Låt stå en minut så att brödet suger åt sig, men skorpan fortfarande har tuggmotstånd.
5 ✓

Lägg äggen ovanpå, strö över sesamfrön. Före ätning ska var och en röra ner ägget i soppan.

Tips: Den rinniga äggulan emulgerar soppan och förvandlar vattnet till en krämig sås.

Recept FAQ

Vilket bröd ska jag använda?
Surdegsbröd, med tjock skorpa, gammalt lantbröd är det äkta. Mjukt, skivat köpebröd blir bara gröt och håller inte strukturen.
Ska ägget kokas i soppan?
I den traditionella versionen pocheras ägget i den heta soppan och rörs sedan sönder i tallriken.

Ingredienser

  • 300 g Gammalt vitt bröd (surdeg)
  • 5 klyftor Vitlök
  • 1 stort knippe Färsk koriander (med stjälkar)
  • 4 msk Extra virgin olivolja
  • 1,2 l Vatten (eller buljong)
  • 2 st Ägg
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sesamfrön (valfri garnering)