Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med vatapá, frasig brasiliansk rätt med kokossås
Acajé serverad med krämig kokos-vatapá, frasig utanpå

Acarajé med Vatapa

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Acarajé är delstaten Bahias själ, en afro-brasiliansk maträtt vars hemlighet ligger i luften. Av blötlagda och skalade bönor vispas en smet som blir lätt och frasig vid fritering. Palmoljan (dendê) ger den dess karaktäristiska orangea färg och jordiga smak. Vatapá, denna krämiga sås med jordnötter och kokos, gör upplevelsen komplett.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 13 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stavmixer eller matberedare
  • Djup kastrull för fritering
  • Stor skål för blötläggning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg bönorna i kallt vatten i minst 12 timmar. Gnugga sedan bönorna med händerna så att skalet lossnar, och skölj bort skalen.

Tips: Bönor utan skal säkerställer att degen blir homogen och luftig, inte grynig.
2 ✓

Mixa de renade, råa bönorna med löken och saltet tills du får en slät pasta. Bönorna ska inte kokas före mixning!

Tips: Den råa stärkelsen håller ihop bollarna under fritering.
3 ✓

Vispa bönmassan med en träslev eller visp i 10-15 minuter tills den blir luftig och skummig.

Tips: Denna fysiska ansträngning för in luftbubblor i smeten, vilket gör att den sväller och blir lätt vid fritering (mekanisk lättning).
4 ✓

Forma biffar av smeten med hjälp av två skedar och fritera dem i het palmolja (eller matolja) tills de är gyllenbruna.

Tips: Palmoljan ger den speciella smaken som gör denna rätt autentisk.
5 ✓

Göra Vatapá: Blötlägg brödet i kokosmjölken. Mixa med nötter, vitlök, chili och koriander.

Tips: Brödets stärkelse reder såsen till en krämig konsistens.
6 ✓

Koka krämen med palmoljan i en kastrull under ständig omrörning tills den tjocknar (ca 10 minuter).

Tips: Värmen gör att smakerna mognar och den råa lök-/vitlökssmaken försvinner.
7 ✓

Dela de friterade acarajé-bollarna på mitten och fyll dem med vatapá-kräm.

Tips: Servera färska medan bollen är frasig.

Recept FAQ

Varför måste man ta bort bönskalen?
Utan skal blir bönpurén mycket krämigare och lättare att vispa till skum, vilket är avgörande för den lätta konsistensen.
Var hittar jag palmolja?
Leta i hälsokostbutiker eller asiatiska/internationella livsmedelsbutiker efter 'Dendê-olja'.

Ingredienser

  • 400 g Torra svartögda bönor eller vita bönor
  • 1 st Rödlök (stor)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 st Piri-piri (eller chili)
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 tsk Salt
  • 5 dl Olja för fritering (helst palmolja/dendê)
  • 100 g Fralla (för redning av vatapá)
  • 2 dl Kokosmjölk
  • 50 g Malda valnötter eller cashewnötter
  • 1 dl Palmolja (till vatapá)