Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med het sås, krispiga bollar serverade med het sås och koriander
Gyllenbruna frasiga acarajé fyllda med stark sås och örter.

Acarajé med het sås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Acarajé är inte bara mat, utan en religiös och kulturell symbol i Brasilien. Västafrikanska slavar tog med sig receptet: svartögda bönor skalas, mosas, vispas med luft och friteras sedan i den karakteristiska rödpalmoljan (Dendê). Resultatet är en bönmunk som är krispig på utsidan och lätt som skum på insidan, och som är populärast hos gatuförsäljarna (Baianas). Den heta såsen är en oumbärlig följeslagare som ger 'eld' åt de oljiga bitarna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 13 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Brasiliansk (Bahia)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Matberedare: För att mosa bönorna.
  • Djup stekpanna eller kastrull: För fritering.
  • Träsked: För att vispa massan (viktigt!).

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg bönorna i rikligt med vatten i minst 12 timmar (över natten). Dagen efter gnuggar du bönorna kraftigt med händerna i vattnet så att skalen lossnar. Häll av vattnet med skalen och upprepa tills bönorna är helt vita och skalfria.

Tips: Detta är den mest arbetskrävande delen, men framgången hänger på detta. Endast skalade bönor kan bilda rätt emulsion.
2 ✓

Lägg de rengjorda bönorna, löken och vitlöken i en matberedare. Arbeta till en helt slät, krämig pasta med lite vatten (om det behövs). Salta och peppra.

Tips: Vattnet i löken räcker oftast. Massan ska vara tjock, inte rinnig.
3 ✓

Häll massan i en skål och vispa kraftigt cirkulärt med en träsked i 5-10 minuter tills volymen ökar och den blir skummig.

Tips: Detta är den fysiska luftningen (som när man vispar äggvita) som gör munken lätt, inte bakpulver.
4 ✓

Hetta upp oljan till medelvärme. Forma bollar av den skummiga massan med hjälp av två skedar och sänk försiktigt ned dem i oljan.

Tips: Om oljan är för varm bränns utsidan medan insidan förblir rå. Om den är för kall suger den åt sig olja.
5 ✓

Fritera dem gyllenröda (ca 5-6 minuter), vänd dem under tiden. Ta upp på hushållspapper.

Tips: Dendê-oljan ger den karakteristiska orange färgen.
6 ✓

Blanda chilisås, socker, vinäger och hackad koriander.

Tips: Syran och sockret balanserar chilins styrka.
7 ✓

Vid servering, skär upp bollarna (som en semla) och ringla över såsen.

Tips: I Brasilien fylls de ofta även med torkade räkor (vatapá).

Recept FAQ

Varför måste bönorna skalas?
Skalet skulle göra degen besk och grynig. Endast det rena bönhjärtat ger en krämig, skummig konsistens.
Var kan jag köpa Dendê-olja?
I hälsokostbutiker eller exotiska kryddbutiker under namnet 'röd palmolja'. Om det inte finns går solrosolja bra, men smaken och färgen blir annorlunda.

Ingredienser

  • 300 g Torra svartögda bönor
  • 1 st Gul lök (delad)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 5 dl Olja till fritering (traditionellt palmolja/dendê, eller solrosolja)
  • 2 msk Het chilisås (t.ex. Tabasco eller Piri-piri)
  • 1 tsk Socker
  • 1 msk Vinäger
  • 1 näve Färsk koriander