Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med chili, frasig brasiliansk maträtt
Delikatess fylld med krämig stark chilikvarg, frasig utanpå

Acarajé med chili

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Acarajé är delstaten Bahias (Brasilien) ikoniska maträtt med västafrikanska rötter. Kärnan är svartögda bönor (cowpeas), som puréas råa utan skal och sedan berikas med luft. Detta är en släkting till 'falafel', men luftigheten och friteringen i palmolja (dendê) ger den en unik rödgyllene färg och nötaktig smak. Den starka chilin är inte bara smaksättning, utan en 'eld' som hjälper matsmältningen av den tunga, oljiga rätten.
🕒 Förberedelse 12 tim 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 12 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål för blötläggning
  • Mixer eller matberedare
  • Träslev
  • Djup stekpanna

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg bönorna i rikligt med vatten i minst 12 timmar. Gnugga sedan bönorna under vattnet så att skalen lossnar. Sila bort skalen från vattenytan. Upprepa tills bönorna är helt rena och vita.

Tips: Detta är det mest tidskrävande men viktigaste steget. Skalet skulle göra maten besk och försämra texturen.
2 ✓

Låt de renade, råa bönorna rinna av ordentligt, lägg dem sedan i en matberedare med lök, vitlök och chili. Mixa tills du får en grynig men pasta-liknande massa.

Tips: Tillsätt inte vatten om inte maskinen absolut kräver det. Smeten måste förbli tjock.
3 ✓

Häll smeten i en skål, tillsätt salt, peppar och hackad koriander. Nu kommer hemligheten: vispa smeten kraftigt med en träslev i 10-15 minuter tills den blir skummig, luftig och ljusare.

Tips: Detta är 'aeration' (luftinblandning). Under det mekaniska arbetet bildar proteinerna ett nätverk, och luftbubblorna gör biffarna lätta vid fritering.
4 ✓

Hetta upp oljan till medelvärme. Forma biffar av den skummiga smeten med hjälp av två skedar och släpp försiktigt ner i oljan.

Tips: Om smeten genast flyter upp till ytan och fräser är oljan bra. Om den stannar på botten är oljan kall.
5 ✓

Fritera dem 3-4 minuter per sida tills de får en djupt rödbrun färg och blir frasiga på utsidan.

Tips: Palmoljan ger den karaktäristiska färgen och smaken, men de kan även friteras i solrosolja (då blir de ljusare).
6 ✓

Låt rinna av på hushållspapper. Servera färska, delade på mitten, med extra chilisås.

Tips: Insidan på en nystekt acarajé är mjuk, nästan krämig som puré.

Recept FAQ

Varför föll den isär under fritering?
Antingen var smeten för vattnig (du lät inte bönorna rinna av ordentligt), eller så vispade du inte smeten tillräckligt, så det fanns inte nog med luft och proteinstruktur som bindemedel.
Kan jag använda bönor på burk?
Nej. Konserverade bönor är kokta, så stärkelsen är redan gelatiniserad. Acarajé kräver råa, blötlagda bönor för texturen.

Ingredienser

  • 400 g Torra svartögda bönor (homokbab)
  • 1 st Rödlök (medelstor)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 st Färsk chili
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Svartpeppar
  • 5 dl Olja för fritering (helst palmolja)