Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med saltat nötkött i gyllenbrunt friterad deg
Brasilianska smaker i en skål

Acarajé med carne seca

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Carne Seca' (torkat, saltat nötkött) är en av hörnstenarna i det brasilianska köket, som förr gjordes för konservering. Att para ihop det med acarajé resulterar i en riktigt mättande, proteinrik rätt. Det saltade köttets intensiva, umamirika smak ger djup åt den bönbaserade grunden. En viktig skillnad: här fylls degen vanligtvis med köttet efter fritering, som en smörgås.
🕒 Förberedelse 12 tim 40 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 13 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer
  • Stekpanna för att bryna köttet
  • Djup kastrull för fritering

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg bönorna över natten, ta bort skalet och mixa till puré med löken. Vispa till skum (se grundreceptet).

Tips: Förberedelsen av degen är densamma som för klassisk acarajé.
2 ✓

Koka det förblötlagda nötköttet mjukt, dra sedan isär det i trådar eller skär i små tärningar. Fräs det i lite olja i en stekpanna med pressad vitlök och paprikapulver.

Tips: Bryningen (Maillard-reaktionen) lyfter fram köttsmakerna, och paprikan ger färg.
3 ✓

Blanda ner färsk koriander i köttet och droppa över limejuice.

Tips: Limens syra balanserar köttets fetma och sälta.
4 ✓

Fritera bönbiffarna i het olja tills de är gyllenbruna, låt sedan rinna av.

Tips: Biffarna ska vara stora som en knytnäve.
5 ✓

Dela de färdiga acarajé-bullarna på mitten och fyll med köttragu.

Tips: Servera genast medan degen är frasig.

Recept FAQ

Maten blev för salt. Vad ska jag göra?
Saltat nötkött måste alltid blötläggas och sköljas flera gånger före användning, eller förkokas för att avlägsna överflödigt salt.

Ingredienser

  • 300 g Svartögda bönor (torra)
  • 250 g Saltat nötkött (Carne Seca, förblötlagt, avsaltat)
  • 3 dl Olja för fritering
  • 1 st Rödlök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 st Lime
  • 20 g Färsk koriander