Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs
Rödvinsvinäger i glasskål, omgiven av mörkröda druvor, druvmust och vinägermoder på rustikt bord
Rödvinsvinäger – naturligt fermenterad vinäger från röda druvor

Rödvinsvinäger – Den fylliga klassikern som ger djup åt maten

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Rödvinsvinäger är en fermenterad vinäger med djup karaktär gjord på rödvin. Vinets alkoholhalt omvandlas till ättika av ättiksyra-bakterier – en naturlig oxidationsprocess som sker i närvaro av luft. Under lagringen utvecklas rika aromämnen, särskilt om produkten lagras på ekfat.

Färgen är mörkröd eller rödbrun och smaken är syrlig, sträv men kan också ha en lätt sötma, beroende på vilket vin som använts och lagringstiden.

Tillverkning av rödvinsvinäger

  • Råvara: torrt rödvin, t.ex. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.
  • Fermentering: utförs av ättiksyra-bakterier, naturligt eller med hjälp av en vinägermoder.
  • Lagring: upp till 6–12 månader på träfat.
  • Filtrering och buteljering: sker efter att bottensatsen avlägsnats.

Användning i köket

  • Till dressingar: utmärkt för vinaigrette, särskilt med medelhavssmaker.
  • Marinering av kött: syran mörar fibrerna och lyfter smakerna.
  • Såser och reduktioner: ger en sträv bakgrundssmak till steak, lamm eller anka.
  • Inläggningar: ger en mer intensiv smakupplevelse.
  • Syra i soppor och grytor

Hälsoaspekter

Rödvinsvinäger innehåller antioxidanter, polyfenoler och mineraler som kan ha positiv inverkan på matsmältningen och blodsockret. Den har även en mild antibakteriell effekt.

Förvaring

Försluten och mörkt förvarad har den lång hållbarhet. Naturliga fällningar och grumlighet är tecken på en lagrad, tillsatsfri vinäger.

Rödvinsvinäger är inte bara en vinägersort, utan en mångsidig fermenterad råvara med djup arom som ger en speciell touch även till vardagsrätter.

Recept med denna ingrediens

Romescosås serverad med grillad mat Såser och röror

Romescosås
Chimichurrisås serverad med grillade rätter Såser och röror

Brasiliansk chimichurrisås
Chimichurrisås serverad med grillat kött Såser och röror

Argentinsk grön chimichurri
Stifado serverad Huvudrätter

Stifado
Sauerbraten serverad Huvudrätter

Sauerbraten
Churrasco steak serverad Huvudrätter

Churrasco steak