Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Stifado serverad
Rik och kryddig grekisk nötköttsgryta med smålök

Stifado

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Stifado är det grekiska kökets doftande, värmande nötköttsgryta, med rötter som sträcker sig tillbaka till venetiansk tid (från ordet 'stufato'). Dess särdrag är mängden smålök och den överraskande kryddningen: kanel och kryddnejlika gör inte såsen till en dessert utan djup och komplex i smaken. Under långkoket blir det hårda nötköttet mört, och lökens sötma balanserar syran från tomaten och vinet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 2 tim 30 min
⌛ Total tid 3 tim 10 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Grekisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta (t.ex. gjutjärn): För jämn värmehållning.

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Bryn köttbitarna mörkbruna i het olja i omgångar och ta sedan upp dem.

Tips: Om du lägger i allt kött samtidigt kyls pannan ner och köttet kokar i sin vätska istället för att brynas (utebliven Maillardreaktion).
2 ✓

Fräs de skalade hela lökarna i samma olja i 5-10 minuter tills de fått färg fläckvis, ställ sedan åt sidan.

Tips: Stekningen karamelliserar lökens yttre sockerarter, vilket ger godare smak och hjälper till att hålla ihop dem under kokningen.
3 ✓

Häll vinet och vinägern i grytan och koka upp samtidigt som du skrapar loss de faststekta bitarna. Koka i 2 minuter.

Tips: Det är viktigt att koka bort alkoholen så att maten inte blir besk eller sur.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet, rör i tomatpuré, kryddor (kanel, lagerblad, nejlika, kryddpeppar, muskot, salt, peppar) och så mycket vatten att det precis täcker. Sjud under lock på låg värme i 1,5 timme.

Tips: Kollagenrika köttdelar (lägg) behöver tid och låg värme (ca 70-80°C innertemp) för att kollagenet ska omvandlas till gelatin och bli saftigt.
5 ✓

Tillsätt de förstekta lökarna och koka i ytterligare 40-50 minuter tills köttet är mört och löken mjuk.

Tips: Om såsen är för tunn kan du ta av locket på slutet och koka ihop till önskad konsistens.

Recept FAQ

Varför håller smålöken ihop?
För att vi inte skär upp den, bara skalar den. Lökens yttre lager skyddar insidan från att koka sönder, så den blir krämig inuti men behåller tuggotståndet.

Ingredienser

  • 1 kg högrev eller oxlägg (skuret i större tärningar)
  • 1 kg smålök (eller steklök)
  • 4 klyftor vitlök
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl torrt rött vin
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 0.5 dl olivolja
  • 1 stång kanel
  • 2 st lagerblad
  • 5 st kryddnejlikor
  • 5 st kryddpepparkorn
  • 1 nypa muskotnöt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar