Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Sauerbraten serverad
Autentisk tysk Sauerbraten på marinerat nötkött

Sauerbraten

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Sauerbraten är Tysklands svar på rostbiff, en riktig historisk rätt. Namnet betyder "sur stek", vilket syftar på tillagningssättet: köttet marineras i dagar (!) i en ättiks-vin-kryddlag. Denna metod härstammar från tiden före kylskåp, men den inte bara konserverade, utan trollade också sega, seniga köttbitar smörmöra med hjälp av syrorna. Den sötsura såsen, som ofta piffas upp med pepparkaka eller russin, gör den oförglömlig.
🕒 Förberedelse 2 dagar 2 tim
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 2 dagar 5 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kök Tysk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor glas- eller keramikskål för marinering
  • Tjockbottnad gryta
  • Sil

Allergiinformation

⚠️ Gluten (pepparkaka/mjöl)
⚠️ Mjölk (gräddfil, smör)
⚠️ Svaveldioxid (vin, vinäger)

Instruktioner

1 ✓

Koka upp vin, vatten, vinäger och kryddor med de delade grönsakerna, låt sedan svalna helt.

Tips: Lägg aldrig rått kött i het lag, för då kokas utsidan och kan inte suga åt sig smakerna.
2 ✓

Lägg köttet i lagen (ska täcka!), och ställ i kylen i 2-4 dagar. Vänd dagligen.

Tips: Syrorna bryter långsamt ner bindväven (denaturering), så that även hårt kött blir mört.
3 ✓

Ta upp köttet, torka det helt torrt (spara lagen!). Salta det.

Tips: Fuktigt kött bryns inte.
4 ✓

Hetta upp fett i grytan och bryn köttet mörkbrunt runt om.

Tips: Den kraftiga bryningen ger såsen dess mörka färg och djupa smak.
5 ✓

Sila marinaden över köttet, tillsätt grönsakerna från lagen. Sjud under lock tills det är mjukt, 2-3 timmar.

Tips: På svag värme så att köttets struktur inte faller sönder.
6 ✓

Ta upp köttet. Passera såsen (eller mixa den med grönsakerna för tjocklek). Red med smulad pepparkaka eller mjöl, smaksätt med socker för sötsur balans.

Tips: I traditionella tyska recept ger 'Soßenkuchen' (kryddig pepparkaka) tjockleken och julsmaken.

Recept FAQ

Måste man marinera i flera dagar?
Ja. Det är själen i Sauerbraten. Minst 2-3 dagar krävs för att ättikslagen ska tränga helt igenom fibrerna och mjuka upp köttet. Med snabbmetod blir det bara en sur köttgryta.

Ingredienser

  • 1,5 kg nötstek (fransyska eller bog, hel)
  • 5 dl torrt rött vin
  • 2 dl rödvinsvinäger
  • 5 dl vatten
  • 2 st morötter
  • 2 st gul lök
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 4 korn kryddpeppar
  • 2 st lagerblad
  • 2 msk socker eller honung
  • 50 g smör eller olja
  • 50 g pepparkaka eller 2 msk mjöl (för redning)
  • 1 dl gräddfil (valfritt)