Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Ostronsås i keramikskål, bredvid kokt ostronkött, sojasås och socker i små skålar
Ostronsås – av naturliga havsråvaror

Ostronsås – Den djupa umamisåsen från Asien som är överraskande mångsidig

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Ostronsås är en klassisk sås med asiatiskt ursprung och rik umamikaraktär, som främst används i det kinesiska och sydostasiatiska köket. Huvudingrediensen är extrakt av kokt, reducerat ostronkött, till vilket man tillsätter sojasås och socker för att skapa en söt-salt-syrlig smakarmoni.

Ostronsåsens ingredienser

  • Ostronkött (endast köttet, utan skal och öga): naturlig marin proteinkälla, rik på umami.
  • Sojasås: salt, fermenterad smakingrediens som ger djupare karaktär.
  • Socker (ofta brunt socker): för att skapa den söta balansen.
  • Majsstärkelse, vatten: för att reda såsen (i vissa varianter).

Blandningen reduceras vid låg temperatur, vilket skapar den sirapsliknande, blanka ostronsåsen som är både fyllig och salt-söt i smaken.

Användning i köket

  • Till wokrätter: utmärkt smakförhöjare vid snabb stekning av grönsaker, kött, tofu.
  • Till marinering: fungerar särskilt bra för att marinera nötkött, fläsk eller kyckling.
  • Som bas i såser: kan blandas med andra asiatiska såser (hoisin, soja, sesam).
  • För att smaksätta soppor: ger djup åt soppor av typen pho eller ramen i små mängder.

Det är värt att tillsätta ostronsåsen under tillagningen, då värmen förhöjer smakkomplexiteten och tjockar till texturen. Som vegetariskt alternativ finns svampbaserad "vegansk ostronsås".

Förvaring och hållbarhet

Öppnad ostronsås ska förvaras i kylskåp för att behålla arom och färg. Den har lång hållbarhet tack vare sitt höga salt- och sockerinnehåll.

Ostronsås är alltså inte bara en exotisk ingrediens, utan en intensiv, naturlig smaksättare som även i små mängder ger en enastående förändring av maträtternas karaktär.

Recept med denna ingrediens

Wok med krokodil serverad med ris och grönsaker. Huvudrätter

Wok med krokodil
Yakisoba med kyckling, japanska woknudlar med krispiga grönsaker Huvudrätter

Yakisoba med kyckling
Sichuanris serverat Huvudrätter

Sichuanris