Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost
Torkad kombu-alg (kelp) i ark
Kombu – umamins källa

Kombu – Grundpelaren i japansk dashi

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Kombu är en stor, tjock brunalg (kelp) som utgör ryggraden i det japanska köket. Det är den viktigaste ingrediensen i dashi, den buljong som ligger till grund för misosoppa, nudelsoppor och otaliga såser. Kombu är känd som "kungen av umami" eftersom den naturligt innehåller stora mängder glutaminsyra, vilket ger den där djupa, fylliga smaken som lyfter andra råvaror.

Kombu säljs oftast som torkade, hårda ark. Det vita pulvret som ofta syns på ytan är inte mögel, utan kristalliserat mannitol – en naturlig sockerart som bidrar till umamismaken. Torka därför aldrig bort det!

Så använder du kombu

Att använda kombu är enkelt men kräver att man inte kokar den för hårt, då den kan bli bitter och slemmig.

  • Dashi-buljong: Lägg en bit kombu i kallt vatten och värm långsamt upp. Ta upp algen precis innan vattnet kokar. Nu har du en basbuljong!
  • Till bönor: Lägg en bit kombu i vattnet när du kokar bönor eller linser. Enzymerna i algen hjälper till att bryta ner de gasbildande ämnena i bönorna och gör dem mer lättsmälta.
  • Smaksättare: Den kokta algen kan strimlas och kokas in med soja och sesam (tsukudani) som ett tillbehör till ris.

Näringsprofil

Kombu är en av de rikaste källorna till jod i världen, vilket är avgörande för sköldkörteln. Den innehåller också kalcium, järn och alginater som kan binda tungmetaller i kroppen. På grund av den extremt höga jodhalten bör man använda kombu med måtta och inte äta stora mängder av själva algen dagligen.

Kombu är hemligheten bakom professionell smakdjup i vegetariska rätter och en oumbärlig ingrediens för den seriösa hemmakocken.

Recept med denna ingrediens

Glasburk med probiotisk äppelkombucha och äppelskivor Drycker

Probiotisk äppelkombucha
Probiotisk hallonkombucha, uppfriskande, hälsosam dryck Drycker

Probiotisk hallonkombucha
Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Drycker

Probiotisk fikonkombucha
Ponzusås serverad med sashimi Såser och röror

Japansk ponzusås