Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Zucchinigratäng med färs och ris, gräddad gyllenbrun
Gyllenbrun zucchinigratäng serverad direkt ur ugnsformen.

Zucchinigratäng med färs

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Gratänger är det ungerska kökets 'comfort zone': mättande, saftiga och förenar alla smaker i en enda form. Zucchinins neutrala smak är en perfekt bärare för det kryddiga köttet och riset. Lagringens kärna är att fettet som rinner från det stekande köttet och gräddfilen tränger igenom riset och grönsakerna, så smakerna smälter samman till en harmonisk helhet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för riskokning
  • Stekpanna för att bryna köttet
  • Ugnssäker form (glas eller plåt) för gräddning
  • Vass kniv och skärbräda
  • Sked för varvning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Koka riset i saltat vatten tills det är halvmjukt, sila sedan av.

Tips: Koka det inte helt färdigt (al dente), för det mjuknar färdigt i ugnen av zucchinins vätska och suger då åt sig smakerna.
2 ✓

Skölj zucchinin, skär av ändarna och skiva i ca 3-4 mm tjocka ringar. Salta lätt.

Tips: Saltningen hjälper till att släppa ut vattnet från cellerna (plasmolys), så det inte blöter ner maten under gräddningen.
3 ✓

Fräs den finhackade löken i oljan, tillsätt sedan färsen. Bryn tills den vitnar, mosa sönder klumparna under tiden.

Tips: Det är viktigt att köttet kommer i kontakt med värmen överallt för att döda bakterier och skapa stekytor.
4 ✓

Smaksätt köttet med krossad vitlök, salt och peppar. Låt puttra i 10 minuter.

Tips: Tillsätt vitlöken först på slutet så den intensiva aromen bevaras och den inte bränns.
5 ✓

Smörj en ugnssäker form tunt med olja. Varva: zucchini i botten, på det riset, sedan köttet. Upprepa tills det tar slut. Avsluta med zucchini på toppen.

Tips: Varvningen garanterar att smakerna blandas (diffusion). Zucchinin på toppen skyddar riset från att torka ut.
6 ✓

Bred rikligt med gräddfil över toppen. Grädda i 180°C (över- och undervärme) i ca 35 minuter tills gräddfilen får gyllenbruna fläckar.

Tips: Gräddfilens fettinnehåll 'smälter' under gräddningen och sipprar in mellan lagren, vilket gör rätten saftig.

Recept FAQ

Varför blev maten vattnig i botten?
Zucchini släpper väldigt mycket vatten. Du kan förebygga det genom att salta den skivade zucchinin och krama ur den efter 10 minuter, eller om du inte kokar riset helt mjukt så det suger upp överflödig vätska.
Kan jag byta ut fläskköttet?
Ja, med kalkon eller kyckling blir rätten lättare, men använd lite mer fett eller kryddor.

Ingredienser

  • 2 st Mellanstora zucchini
  • 500 g Fläskfärs (helst av bog)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 200 g Ris
  • 300 g Gräddfil (eller Matlagningsyoghurt)
  • 3 msk Solrosolja
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar