Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Hemlagad Zserbó med mör deg, valnötsfyllning och chokladtäcke
Mör Zserbó-kaka med lager av valnötter och aprikossylt, toppad med mörk choklad

Zserbó-kaka

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Zserbó är inte bara en kaka, det är arkitektur med valnötter och aprikossylt. Emil Gerbeauds arv vilar på den perfekta balansen mellan mör jästdeg och rik fyllning. Hemligheten är tålamod: lagren måste få tid att sätta sig så att syltens syra och nötternas olja förenas med degen. Festbordets juvel som bara blir godare dagen efter.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt (ca 30x20 cm)
  • Kavel
  • Gaffel (för att nagga)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Smula ihop mjölet med det kalla smöret till en grynig massa. Smula även ner jästen.

Tips: Kallt smör är viktigt: om det smälter av händernas värme blir degen inte mör utan hård (fettlagren måste finnas kvar).
2 ✓

Tillsätt ägg, gräddfil och en sked florsocker. Arbeta snabbt ihop till en deg. Knåda inte för länge!

Tips: Gräddfilens syra hjälper till att göra degen 'spröd', vilket gör den extra god.
3 ✓

Dela degen i tre lika stora bollar och låt vila i kylen i 30 minuter.

Tips: I kylen stelnar smöret igen, vilket gör det mycket lättare att kavla utan att det kladdar.
4 ✓

Blanda de malda valnötterna med resten av florsockret.

Tips: Sockret hjälper till så nötterna inte klumpar ihop sig, och karamelliseras under gräddning.
5 ✓

Kavla ut den första bollen till plåtens storlek och lägg i den smorda formen. Bred på hälften av sylten och strö över hälften av de sockrade nötterna.

Tips: Använd bakplåtspapper i botten så du säkert får ut den vid servering.
6 ✓

Lägg på den andra utkavlade degen, bred på resten av sylten och strö över resten av nötterna.

Tips: Tryck till kanterna lite så sylten inte rinner ut under gräddning.
7 ✓

Täck med den tredje degen. Nagga tätt med en gaffel ända ner till botten, låt sedan vila i rumstemperatur i 40 minuter.

Tips: Att nagga är obligatoriskt: ångan måste ut. Missar du det bubblar degen upp och spricker.
8 ✓

Grädda i 180°C varm ugn i ca 35-40 minuter tills toppen är vackert gyllenbrun. Låt svalna helt i formen.

Tips: Glaceera inte med choklad medan den är varm, då rinner glasyren av och blir matt.
9 ✓

Smält chokladen över vattenbad med oljan och täck kakans topp. Låt stelna innan du skär upp.

Tips: Oljan gör chokladglasyren blank och lite mjukare så den inte spricker sönder när man skär.

Recept FAQ

Varför sprack chokladen på toppen?
Förmodligen svalnade den för fort, eller så var chokladen för varm när den breddes på. Fukt kan också orsaka det.
Varför blev degen torr?
Om du gräddar för länge eller använde för lite fett. Zserbó-degen har hög fetthalt, det ger mörheten.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 150 g Kallt smör
  • 1 st Ägg
  • 20 g Färsk jäst
  • 50 g Gräddfil
  • 100 g Florsocker (till deg och nötter)
  • 200 g Malda valnötter
  • 300 g Fast aprikossylt
  • 150 g Mörk choklad (glasyr)
  • 1 msk Olja (till chokladen)