Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Wienerschnitzel på fläsk med potatissallad serverad på en tallrik.
Krispig och god wienerschnitzel av fläskkött med potatissallad

Wienerschnitzel på fläsk med potatissallad

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Tillbehör
Wienerschnitzel är inte bara panerat kött, utan ett konstnärligt spel med ånga och panering. Kärnan i den perfekta paneringen är att ångan som lämnar köttet 'blåser upp' paneringen så att den separerar från köttskivan och blir vågig och krispig (detta kallas 'soufflé-effekten'). För detta krävs en torr köttyta och rikligt med fett vid stekningen, så att schnitzeln nästan simmar. Majonnäsvarianten av potatissallad ger en krämig motvikt till den krispiga texturen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Österrikisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttklubba (slät yta för att inte skada fibrerna)
  • 3 djupa tallrikar för panering
  • Stor stekpanna (helst stål eller gjutjärn)
  • Stor kastrull till potatisen
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Tvätta potatisen noga och koka den med skalet på i saltat vatten. Koka tills den är mjuk (ca 20-25 minuter, känn med sticka), häll sedan av vattnet och låt svalna helt.

Tips: Att koka med skalet på bevarar potatisens smak och stärkelse. Skala först när den svalnat, så får du finare skivor.
2 ✓

Medan potatisen svalnar, förbered köttet. Lägg skivorna på en skärbräda, täck med plastfolie och banka ut dem till ca 3-4 mm tjocklek. Salta och peppra på båda sidor.

Tips: Bankandet lossar muskelfibrerna (mekanisk mörning). Folien skyddar köttet från att gå sönder.
3 ✓

Förbered paneringsstationen: mjöl i en tallrik, lätt uppvispade ägg (med en nypa salt) i en annan, och ströbröd i den tredje.

Tips: Vispa inte äggen skummiga, rör bara ihop gulan och vitan så att det fäster jämnt.
4 ✓

Vänd köttskivorna i mjöl, skaka av överskottet noga. Doppa sedan i ägg, och vänd slutligen i ströbröd. Tryck INTE fast ströbrödet hårt!

Tips: Att 'skaka av' är kritiskt: för mycket mjöl gör att paneringen lossnar. Att fästa ströbrödet löst gör att paneringen blir luftig (soufflé-effekt).
5 ✓

Hetta upp rikligt med olja (ca 2 cm djup) i en stekpanna på medelhög värme. Testa med en nypa ströbröd: om det fräser och flyter upp direkt är oljan klar.

Tips: Om oljan är för kall suger paneringen åt sig fett. Om den är för varm bränns den innan köttet är klart.
6 ✓

Stek skivorna 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Rör stekpannan försiktigt (cirklande rörelse) under stekningen så att oljan sköljer över ovansidan av köttet.

Tips: Denna rörelse hjälper paneringen att blåsa upp sig. Lägg bara i så mycket kött att det ryms bekvämt, kyl inte ner oljan.
7 ✓

Låt det stekta köttet rinna av och lägg på hushållspapper.

Tips: Lägg inte skivorna på varandra, ångan gör paneringen mjuk igen.
8 ✓

Skala och skiva den kalla potatisen. Finhacka rödlök och persilja. Blanda majonnäs, senap, vinäger, salt och peppar i en skål.

Tips: För emulsionens (majonnäs+syra) stabilitet är det viktigt att potatisen inte är varm, annars kan majonnäsen skära sig.
9 ✓

Vänd försiktigt ner potatisen i såsen tillsammans med löken. Låt stå i kylen i 15 minuter.

Tips: Under tiden binder potatisstärkelsen såsen och smakerna mognar (diffusion).
10 ✓

Servera det nystekta, frasiga köttet med den kalla salladen, garnerat med citronklyfta.

Tips: Citronens syra hjälper till att balansera fettet från stekningen och rensar smaklökarna.

Recept FAQ

Varför lossnade paneringen?
Det är faktiskt målet! På en bra wienerschnitzel är paneringen vågig och separerad. Men om den faller av i bitar var köttet för blött innan panering, eller så var oljan inte tillräckligt varm.
Vad gör jag om köttet krullar sig?
Innan stekning, snitta köttets kanter (hinnan) på några ställen med en vass kniv, så att fibrerna som drar ihop sig i värmen inte drar ihop hela skivan.

Ingredienser

  • 4 st Fläskkotlett eller skinka (benfri)
  • 100 g Vetemjöl (siktat)
  • 2 st Ägg (storlek L)
  • 150 g Ströbröd (gärna hemgjort, grövre)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar
  • 3 dl Solrosolja eller ister (till stekning)
  • 800 g Potatis (fast sort, t.ex. typ 'A' eller 'B')
  • 1 st Rödlök
  • 150 g Majonnäs
  • 1 msk Dijonsenap
  • 1 msk Äppelcidervinäger
  • 1 knippe Färsk persilja