Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vitvinsås med dragon serverad till grillad kyckling
Rik och aromatisk vitvinsås med dragon

Vitvinsås med dragon

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Denna sås är elegans i flytande form. Vitt vinets syra och fruktighet löser upp gräddens fetma på ett utmärkt sätt, medan dragon – en av det franska kökets "fyra stora" kryddor – ger en unik karaktär. Passar särskilt bra till ljust kött (kyckling, kalkon) och fin fisk, där målet är att lyfta fram huvudråvarans smak, inte dölja den.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 200 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Skärbräda och kniv
  • Stekpanna
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Svaveldioxid (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Finhacka löken mycket smått, finhacka dragonen.

Tips: Ju finare du hackar löken, desto bättre kokar den sönder så att såsen inte blir klumpig.
2 ✓

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och fräs den mjuk och glansig. Låt den inte få färg!

Tips: Att bryna (Maillardreaktion) är inte målet här, eftersom det missfärgar den ljusa såsen och kan ge en besk smak.
3 ✓

Häll på det vita vinet. Höj värmen och koka tills vätskan reducerats till ca hälften och alkoholdoften inte längre sticker i näsan.

Tips: Under reduktionen avdunstar alkoholen och endast vinets fruktiga essens blir kvar.
4 ✓

Sänk värmen och häll i grädden. Låt sjuda försiktigt i 5-8 minuter tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.

Tips: Avdunstningen av gräddens vatteninnehåll reder såsen. Koka inte för kraftigt så att fettet separerar.
5 ✓

Rör till sist ner hackad dragon och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Tips: Citronsaft och salt lyfter verkligen fram dragonens smak.

Recept FAQ

Vilket vin ska jag välja?
Använd alltid vin du gärna skulle dricka. Ett torrt, krispigt vitt vin (t.ex. Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio) är det bästa valet.
Kan barn äta det?
Även om det mesta av alkoholen avdunstar vid kokning kan den innehålla spår. För barn, gör den hellre på buljong istället för vin.

Ingredienser

  • 30 g smör
  • 1 st liten rödlök
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 10 g färsk dragon
  • 10 ml citronjuice
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar