Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vitlöks-, senaps- och ingefärssås serverad
Pikant och krämig sås, perfekt till sallader och kött

Vitlöks-, senaps- och ingefärssås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Denna "allvetande" sås är det hemliga vapnet som förvandlar en enkel grönsallad eller ett snabbt stekt kycklingbröst till restaurangkvalitet. Tack vare senapens naturliga emulgerande effekt blir de olika vätskorna en krämig enhet, och ingefära och citron står för den friska eftersmaken. Ingen kokning, bara blandning, men ändå en komplex smakupplevelse.
🕒 Förberedelse 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Medelstor skål
  • Handvisp
  • Rivjärn (fint)
  • Vitlökspress
  • Lufttät burk (för förvaring)

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Pressa vitlöken, riv ingefäran på den finaste sidan av rivjärnet. Det är viktigt att de blir till mos och inte bitar.

Tips: Moskonsistensen säkerställer att smakerna löser sig omedelbart och jämnt i vätskan (Diffusion).
2 ✓

Blanda senap, honung, soja och citronjuice slätt i en skål med vispen.

Tips: Honungens tjocklek hjälper till att stabilisera blandningen innan oljan tillsätts (Viskositetsökning).
3 ✓

Nu kommer det viktigaste steget: under ständig, snabb vispning, häll i olivoljan i en tunn stråle. Vispa tills såsen blir opal och enhetligt krämig.

Tips: Ämnena i senapen hjälper oljedropparna att sväva som små sfärer i vattenmiljön utan att separera (Emulsion).
4 ✓

Rör ner vitlöks- och ingefärsmoset, smaksätt sedan med salt och peppar.

Tips: Sojan är salt i sig, så var försiktig med saltningen, smaka alltid först!
5 ✓

Låt stå på bänken i 10 minuter före servering. Under denna tid mognar smakerna och vitlökens styrka mildras något.

Tips: Kemiska reaktioner fortsätter under vilan och gör smakprofilen rundare (Smakmognad).
6 ✓

Häll upp på en ren burk. Förvarad i kyl håller den i upp till en vecka tack vare senapens konserverande effekt.

Tips: Kylan gör att oljan och honungen stelnar, vilket gör såsen ännu tjockare (Fysikalisk tillståndsändring).

Recept FAQ

Varför skar sig såsen?
Du hällde förmodligen i oljan för snabbt. Försök igen genom att droppa den långsamt till en tesked senap under ständig omrörning.
Kan jag använda vanlig matolja istället för olivolja?
Ja, men olivoljans karaktäristiska smak tillför mycket. Om du vill ha en mer neutral smak fungerar solrosolja också.
Den blev för stark av ingefäran.
Tillsätt lite mer honung eller yoghurt för att dämpa styrkan.

Ingredienser

  • 3 klyftor vitlök
  • 15 g färsk ingefära
  • 50 g senap (helst Dijon)
  • 40 g honung
  • 0.6 dl soja
  • 1.5 msk olivolja
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 1 krm malen svartpeppar
  • 1 krm salt