Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Vildsvinsgryta med saftiga köttbitar, serverad med potatis.
Kryddig vildsvinsgryta med mustig sky och garnerad med färska örter

Vildsvinsgryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Att tillaga viltkött är ett tålamodsspel, men resultatet är värt varje minut. Vildsvinets muskler är hårdare och senigare av all rörelse än hos tamgrisar. Under den långa, långsamma kokningen omvandlas dessa hårda fibrer och senor till gelatinös mjukhet och bildar en tjock, klibbig sky som är grytans själ.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull med tjock botten eller gryta
  • Vass kniv för att putsa
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Putsa köttet noga från hinnor, skölj, torka torrt och skär i 2-3 cm stora tärningar.

Tips: Det är viktigt att torka torrt, annars börjar köttet koka i sin egen saft istället för att brynas, och blir grått istället för brunt (Maillardreaktion).
2 ✓

Fräs den finhackade löken i fettet på mycket svag värme tills den är gyllengul och mjuk. Tillsätt tärnad paprika och tomat och låt fräsa tills vätskan kokat in (tills vattnet avdunstat och bara fettet är kvar).

Tips: Löken är grytans själ: genom långsam fräsning kokar den sönder, och det ger skyn dess tjocklek (fibrerna bryts ner).
3 ✓

Dra kastrullen från värmen, rör i paprikapulvret och tillsätt genast köttet och pressad vitlök. Ställ tillbaka på värmen och bryn under omrörning tills köttet vitnar och släpper vätska.

Tips: Paprikan löses i fett men får inte brännas! I fettet löses färg- och smakämnen ut, men vid för hög värme blir paprikan besk (karamellisering vs. bränning).
4 ✓

Krydda med salt, peppar, kummin och lagerblad. Häll på rödvinet och låt alkoholen ånga bort (koka några minuter).

Tips: Rödvinets syrahalt hjälper till att luckra upp köttets hårda fibrer så det mjuknar fortare (kemisk mörning).
5 ✓

Häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka under lock på svag värme i 2,5-3 timmar. Fyll bara på vatten om det kokat bort för mycket.

Tips: Kollagen (senornas ämne) omvandlas till gelatin först under lång tid i fuktig miljö, det är det som gör köttet mört.

Recept FAQ

Vad gör jag om köttet inte blir mjukt?
Koka längre! Vilt behöver tid. Tillsätt lite mer vatten och fortsätt på låg värme. Det kan ta upp till 4 timmar.
Behöver man marinera?
Inte nödvändigtvis med unga djur, men en rödvin-grönsaksmarinad mjukar upp fibrerna på 1-2 dagar och tar bort eventuell bismak från viltet.
Skyn blev för tunn, hur reder jag den?
Ta av locket och koka på högre värme tills vattnet avdunstar. Red aldrig pörkölt med mjöl, det är den rikliga mängden lök som ger tjockleken!

Ingredienser

  • 800 g Vildsvinsbog eller lår
  • 3 msk Ister eller olja
  • 2 st Stor gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 msk Paprikapulver (mild)
  • 1 st Spetspaprika (eller vanlig paprika)
  • 1 st Tomat
  • 2 dl Torrt rött vin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 1 tsk Hel kummin
  • 2 st Lagerblad