Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Vietnamesiska bánh bột lọc serverade med genomskinlig deg
Degknyten av tapioka med räk- och köttfyllning

Vietnamesiska bánh bột lọc

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Förrätter
Magin med Bánh Bột Lọc ligger i degen. Tapiokamjölet blir helt genomskinligt vid kokning och avslöjar räkorna och köttet inuti – som skatter inneslutna i bärnsten. Konsistensen är speciell: mjuk och seg (chewy) på samma gång, vilket är en av de mest älskade texturerna i det asiatiska köket.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Kök Vietnamesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för vattenkokning
  • Bunke
  • Stor gryta för kokning
  • Hålslev

Allergiinformation

⚠️ Kräftdjur
⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Gör fyllningen: fräs lök och vitlök i olja, tillsätt sedan köttet och räkorna. Krydda med fisksås, socker och peppar. Koka tills vätskan avdunstat helt och det karamelliserats.

Tips: Fyllningen ska ha en intensiv, salt-söt smak eftersom degen är helt smaklös. Torr fyllning är viktigt så att degen inte blöts upp.
2 ✓

Lägg tapiokamjölet i en skål. Häll över det KOKHETA vattnet och rör snabbt ihop med en träslev. När det svalnat nog för händerna, knåda till en slät deg.

Tips: Det heta vattnet gör att stärkelsen 'klistrar sig', vilket ger degen dess struktur. Om du använder ljummet vatten blir det en rinnande sörja (icke-newtonsk vätska).
3 ✓

Riv av små bollar, platta till dem till cirklar. Lägg i fyllning, vik på mitten och tryck ihop kanterna.

Tips: Tapioka torkar snabbt, täck alltid degen som väntar med en fuktig duk eller plastfolie.
4 ✓

Koka i rikligt med hett vatten tills de flyter upp till ytan, och sedan 1-2 minuter till tills de blir helt genomskinliga.

Tips: Om det finns vita fläckar i degen betyder det att mitten fortfarande är rå. Koka längre!
5 ✓

Sila av och vänd genast i lite olja (gärna olja med stekt lök) så att de inte klibbar ihop.

Recept FAQ

Varför flyter degen ut?
Vattnet var inte tillräckligt hett. Stärkelsen måste gelatiniseras ('kokas') omedelbart vid blandning, annars håller den inte ihop.
Går det att frysa?
Ja, de kan frysas råa och kokas direkt från frysen.

Ingredienser

  • 200 g Tapiokamjöl (stärkelse)
  • 1.6 dl Vatten (kokhett!)
  • 150 g Räkor (skalade, finhackade)
  • 100 g Fläskkött (färs)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 msk Fisksås
  • 1 tsk Socker
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Peppar
  • 2 msk Vegetabilisk olja