Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vegan Doughnut serverad med chokladglasyr
Mjuka och luftiga munkar bakade utan ägg och mjölk

Vegansk munk

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Att baka utan ägg är inte trolleri, utan kemi. Äggets roll som strukturbyggare (skelett) och emulgeringsmedel (binda fett och vatten) ersätts här på annat sätt. Den sura miljön (vinäger) reagerar med bakpulvret och bikarbonatet och bildar extra gasbubblor som lyfter degen, medan växtmjölkens proteiner säkrar strukturen. Så blir munken luftig och lätt även utan animaliska ingredienser.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Amerikansk, Vegansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup kastrull för fritering
  • Utstickare (eller glas och kork)
  • Termometer (för oljan)
  • Skålar för blandning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Gör 'vegansk kärnmjölk': blanda sojamjölken med vinägern och låt stå i 5 minuter tills den skär sig och blir 'grynig'.

Tips: Den sura vätskan aktiverar bikarbonatet och hjälper till att luckra upp degens struktur. [Proteinkoagulering genom syra]
2 ✓

Blanda de torra ingredienserna (mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat). Häll i 'kärnmjölken' och den smälta kokosoljan. Arbeta snabbt ihop degen.

Tips: Rör bara tills mjölet försvinner! Om du rör för mycket blir glutennätverket för starkt och munken blir seg och gummiaktig istället för mör. [Utveckling av glutentrådar]
3 ✓

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en fingertjocklek (ca 1,5 cm). Stansa ut munkar.

Tips: Kavla inte för tunt, då torkar de ut under friteringen.
4 ✓

Hetta upp oljan till 175-180°C. Fritera munkarna 1-2 minuter per sida tills de är gyllenbruna.

Tips: Detta är den temperatur där degens insida blir precis genomgräddad när utsidan blivit brun. [Värmepenetration]
5 ✓

Låt rinna av på hushållspapper och doppa sedan i smält vegansk choklad.

Tips: Smält chokladen över vattenbad till glasyren, du kan späda med lite kokosolja.

Recept FAQ

Varför söp den åt sig olja?
Oljan hade för låg temperatur. Vid rätt temperatur förhindrar den utströmmande ångan att oljan tränger in.
Varför blev den platt?
Degen stod för länge efter blandning, eller så var bakpulvret gammalt. Den kemiska reaktionen startar direkt, man måste skynda med friteringen!

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 100 g Socker
  • 1 tsk Bakpulver
  • 0.5 tsk Bikarbonat
  • 3 dl Sojamjölk (eller annan proteinrik växtmjölk)
  • 1 msk Äppelcidervinäger
  • 50 g Kokosolja (smält)
  • 5 dl Solrosolja (för fritering)
  • 100 g Vegansk choklad (till glasyr)