Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vegansk brytbönsgratäng med potatis serverad
Näringsrik brytbönsgratäng med potatis och vegansk matlagningsyoghurt

Vegansk brytbönsgratäng

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Själen i gratänger är smakutbytet mellan lagren: den saftiga raguns ånga tränger in i den mer neutrala potatisen, medan ugnens hetta koncentrerar smakerna. Denna rätt talar det traditionella ungerska kökets kärleksspråk, men på växtbaserad grund, där den rökta paprikans djup och brytbönornas fräschör möts i en krämig, gräddig famn.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull (för vattenkokning)
  • Stekpanna (för lökfräsning)
  • Ugnsfast form (ca 20x30 cm)
  • Durkslag
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten (ströbröd)

Instruktioner

1 ✓

Tvätta potatisen noga, skala och skär i ca 3-4 mm tjocka, jämna skivor.

Tips: Jämn tjocklek är avgörande för jämn kokning.
2 ✓

Sätt på vatten i en stor kastrull, salta rejält. När det kokar, lägg i potatisskivorna och koka ca 8-10 minuter tills de är halvmjuka (hårda i mitten).

Tips: Förkokning är viktig för stärkelsegelatiniseringen, så den inte torkar ut i ugnen utan steks krämig.
3 ✓

Häll av potatisen och sprid ut på en bricka så den ångar av och svalnar.

Tips: Under avångningen försvinner överflödig fukt, så den inte blöter ner maten (vattenavgång).
4 ✓

Koka brytbönorna i samma vatten (eller nytt saltat vatten) i 5-6 minuter tills de är 'krispiga' (al dente). Sila genast av och skölj med iskallt vatten.

Tips: Kallchocken stoppar kokningen och fixerar klorofyllet, så bönorna förblir klargröna.
5 ✓

Finhacka löken. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig.

Tips: Bryn inte, bara mjukgör så den ger söt grundsmak.
6 ✓

Dra löken från värmen, rör i pressad vitlök och rökt paprika, vänd runt.

Tips: Paprikan löser sig bäst i hett fett, men kan bli besk om den lämnas på värmen, därför måste man dra av den.
7 ✓

Blanda vegansk matlagningsyoghurt med citronsaft, salt, peppar och paprikalökblandningen. Smaka av: den ska vara intensivt kryddig!

Tips: Potatis och bönor tar upp mycket salt, så såsen måste vara lite saltare än lagom.
8 ✓

Värm ugnen till 180°C. Smörj ugnsformen med lite olja.

Tips: Förvärmningen garanterar att maten börjar bakas direkt, inte bara ångas.
9 ✓

Varva: i botten ett lager potatis, salta lätt. På det hälften av bönorna, ringla sedan över paprikayoghurten. Upprepa tills det tar slut. Överst ska det vara potatis och resterande yoghurt.

Tips: Det övre potatislagret skyddar grönsakerna från att torka ut.
10 ✓

Strö över ströbröd och droppa över resten av oljan.

Tips: Det oljiga ströbrödet ger en krispig textur (crunch) till den krämiga rätten i slutet av gräddningen.
11 ✓

Grädda i 30-35 minuter tills toppen är gyllenbrun och såsen bubblar på sidorna. Låt vila 10-15 minuter före servering.

Tips: Under vilan tjocknar safterna igen, så det går snyggare att skära.
12 ✓

Servera strösslad med färsk, hackad persilja.

Tips: Färska örter piggar upp de tyngre, stekta smakerna.

Recept FAQ

Varför faller potatisen isär?
Du kokade den nog för länge vid förkokningen. Den ska bara kokas så den precis går att bita i, den mjuknar helt i ugnen.
Kan jag använda frysta bönor?
Ja, men tina och låt rinna av ordentligt, annars blir resultatet vattnigt.
Hur förvarar jag den?
Den håller 3-4 dagar i kylskåp, uppvärmd är den ännu godare eftersom smakerna mognar.

Ingredienser

  • 500 g Brytbönor (rensade)
  • 500 g Potatis (mjölig sort)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 300 g Vegansk matlagningsyoghurt
  • 4 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 2 tsk Rökt paprikapulver
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 4 msk Ströbröd
  • 1 tsk Citronsaft