Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Valnötspaj med gyllenbrun deg och valnötsfyllning
Klassisk valnötspaj med krispigt lock och krämig fyllning

Valnötspaj

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Hemligheten bakom den perfekta mördegen är kallt smör och snabba händer. Målet är inte elasticitet som i bröd, utan en smulig konsistens som smälter i munnen. Valnötsfyllningens saftighet balanserar degens krispighet och skapar en perfekt helhet.
🕒 Förberedelse 50 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pajform
  • Stor skål
  • Kastrull (till fyllning)
  • Kavel
  • Plastfolie

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Nyp snabbt ihop det kalla smöret med mjölet, florsockret och saltet tills du får en konsistens som liknar fuktig sand.

Tips: Smöret ska vara kvar i små bitar i mjölet. Vid gräddning bildar dessa smörbitar ånga och lämnar små hålrum efter sig – det gör degen mör [Laminering].
2 ✓

Tillsätt äggulan och det kalla vattnet, och knåda ihop till en boll. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.

Tips: Under vilan stelnar smöret igen och proteinerna i mjölet slappnar av, vilket gör degen lättare att kavla och förhindrar att den drar ihop sig i ugnen [Relaxation].
3 ✓

Gör fyllningen: koka upp mjölken med socker och kanel, och rör sedan ner valnötterna. Dra av från värmen och låt svalna.

Tips: I den heta mjölken mjuknar nötterna något och släpper sina oljor, vilket ger en mer intensiv smak.
4 ✓

Kavla ut 2/3 av degen och klä en smord pajform med den. Bred ut fyllningen ovanpå.

Tips: Nagga botten med en gaffel så att ångan kan komma ut och degen inte bubblar upp.
5 ✓

Gör ett galler av resterande deg att lägga ovanpå, pensla med uppvispat ägg och grädda i 180°C i 35-40 minuter.

Tips: Äggvitan och gulan bildar ett glansigt, gyllenbrunt lager under gräddningen [Maillardreaktion].

Recept FAQ

Varför sjönk degen ihop under gräddningen?
Du lät den inte vila tillräckligt länge i kylen, eller så blev smöret för varmt under knådningen, vilket gjorde att degen "säckade ihop" i ugnen.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 150 g Smör (iskallt)
  • 100 g Florsocker
  • 1 st Äggula
  • 2 msk Kallt vatten
  • 1 nypa Salt
  • 200 g Malda valnötter
  • 100 g Strösocker
  • 1 dl Mjölk
  • 1 st Vaniljsocker (paket)
  • 1 tsk Kanel
  • 1 st Ägg (till pensling)