Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Valnöts- och honungsmunk serverad
Mjuk och krispig valnöts- och honungsmunk, hemgjord

Valnöts- och honungsmunk

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Denna munk är kärleksbarnet mellan 'aranygaluska' (ungersk valnötsdessert) och den klassiska munken. Ett oumbärligt inslag under karnevalstiden, där målet är att mana fram rikedom och överflöd. Degen är lätt som en fjäder, och honungsbadet efter friteringen samt de rostade nötterna gör den oemotståndligt kladdig och knaprig. Förbered dig på att bli kladdig!
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup kastrull eller fritös
  • Kökstermometer (kritiskt!)
  • Hålslev
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Lös upp jästen i den fingervarma mjölken med lite socker.

Tips: Jästsvamparnas optimala temperatur är 30-35°C. Över 50°C dör de.
2 ✓

Knåda degen: mjöl, salt, resten av sockret, äggula, rom och jästmjölken. Tillsätt det smälta smöret på slutet.

Tips: Rommens (alkoholens) roll är dubbel: den ger smak, och vid fritering hindrar den snabba avdunstningen oljan från att tränga in. Äggulans lecitin emulgerar och mjukgör degen.
3 ✓

Jäs till dubbel storlek (ca 45-60 minuter).

Tips: Gasproduktionen formar nu degens svampiga struktur (alveoler).
4 ✓

Stansa ut och låt jäsa igen på bakbordet i 20 minuter.

Tips: Denna vila regenererar glutennätet så att de inte faller ihop vid fritering.
5 ✓

Hetta upp oljan till 170°C. Fritera munkarna 2-3 minuter per sida.

Tips: Lägg inte i för många samtidigt, då kyls oljan ner och munken blir oljig!
6 ✓

Vänd dem i den ljumna honungen och sedan i de malda valnötterna medan de fortfarande är varma.

Tips: Den varma degens porer är öppna och glasyren fäster bättre.

Recept FAQ

Varför suger munken åt sig olja?
Om oljetemperaturen är för låg (<160°C) är skorpbildningen långsam och degen agerar som en svamp. Är den för het (>190°C) bränns utsidan medan insidan är rå.
Vad är 'bandet' på munkens sida?
Tecknet på perfekt jäsning: degen är så lätt att den flyter på oljan, och mitten (som inte rör oljan) förblir ljus.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (Special)
  • 25 g Färsk jäst
  • 2,5 dl Mjölk (fingervarm)
  • 50 g Florsocker
  • 50 g Smör (smält)
  • 2 st Äggula (vitan torkar ut degen)
  • 1 nypa Salt
  • 1 msk Rom (alkohol)
  • 100 g Malda valnötter (att vända i)
  • 100 g Honung (till glasyr)
  • 1 l Olja (till fritering)