Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Vallmofrörulle med gyllenbrun skorpa
Traditionell ungersk Bejgli fylld med riklig vallmofyllning och marmorerad skorpa

Ungersk Vallmofrörulle (Bejgli)

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Hemligheten med Bejgli ligger inte i mängden fyllning, utan i degens struktur. Detta är en degtyp med hög fetthalt och lite jäst, som får vila kallt. Detta gör slutresultatet mört, marmorerat och sprucket, snarare än mjukt som ett bröd.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 3 tim 10 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke
  • Pensel
  • Plåt
  • Bakplåtspapper
  • Gaffel (för att nagga)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Lös upp jästen i den ljumna mjölken med en nypa socker tills det skummar på toppen.

Tips: Jästsvamparna livnär sig på socker och producerar koldioxid (jäsning).
2 ✓

Blanda mjölet med salt och florsocker, smula sedan ner det kalla smöret tills det får konsistensen av våt sand.

Tips: Smöret täcker mjölpartiklarna och hindrar glutenbildning, vilket gör degen mör (mördegsstruktur).
3 ✓

Tillsätt äggulorna och den jästa mjölken, knåda sedan snabbt ihop. Arbeta inte för länge, det räcker att den går ihop.

Tips: Smöret kan smälta av handvärmen, vilket ska undvikas med denna deg.
4 ✓

Dela i två limpor, slå in i plastfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme.

Tips: Under vilan slappnar degstrukturen av (relaxation), den blir lättare att kavla.
5 ✓

Gör fyllningen: koka upp mjölken med socker och citronskal, skålla sedan vallmofröna med den. Låt svalna helt.

Tips: Skållningen frigör vallmons smakämnen och mjukar upp kornen. Stryk endast KALL fyllning på degen, annars blöter den ner den!
6 ✓

Kavla ut limporna till rektanglar (ca 3-4 mm tjocka). Bred ut den kalla fyllningen, lämna 1-2 cm tomt i kanterna.

Tips: Jämn tjocklek på deg och fyllning ger en fin spiral vid uppskärning.
7 ✓

Vik in de två kortsidorna, och rulla sedan ihop den tätt från långsidan. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Tips: Att vika in ändarna hindrar fyllningen från att rinna ut under gräddning.
8 ✓

Pensla toppen med äggula, låt torka svalt i 30 minuter. Pensla sedan med äggvita och låt torka i ytterligare 30 minuter. Nagga sidan med en gaffel.

Tips: Naggningen släpper ut ångan, så risken minskar att degen spricker.
9 ✓

Grädda i 180°C förvärmd ugn i 35-40 minuter tills den är mörkt gyllenbrun (mahognyfärgad).

Tips: Karamellisering av socker och bryning av proteiner ger den slutliga smaken och färgen (Maillardreaktion).

Recept FAQ

Varför spricker rullen på sidan?
Oftast är det ångan som spränger den. Om du inte naggar den tillräckligt, eller om fyllningen är för blöt, banar ångan sig väg. Men oroa dig inte, det är charmen med hemgjord Bejgli!
Vad gör toppen marmorerad?
Den tvåfasiga penslingen: först penslar vi med äggula (detta torkar), sedan med vita. Sprickorna som uppstår vid torkningen ger mönstret.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 250 g Smör (kallt, tärnat)
  • 1 dl Mjölk (kall)
  • 25 g Färsk jäst
  • 50 g Florsocker
  • 2 st Äggula (till degen)
  • 1 st Ägg (till pensling, separerat)
  • 5 g Salt
  • 250 g Malda vallmofrön
  • 150 g Socker (till fyllningen)
  • 1 dl Mjölk (till fyllningen)
  • 1 st Citronskal (rivet)
  • 10 g Vaniljsocker