Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Gyllenbrun ungersk rispudding pudrad med florsocker och serverad med fruktsylt
Luftig och söt rispudding med smak av vanilj och citron, serverad med sylt.

Ungersk rispudding

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Rizsfelfújt (eller rizskoch) som väcker minnen från skolmatsalen är egentligen en elegant, luftig sufflé-liknande dessert. Basen är en tjock risgrynsgröt som lättas upp med äggvita. I ugnen expanderar luftbubblorna, vilket gör att kakan reser sig högt och får en svampig, lätt struktur. Med aprikossylt eller utspädd saft är den som bäst.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för att koka riset
  • Ugnsform (med hög kant)
  • Visp
  • Två blandarskålar

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skölj riset och koka upp med mjölk, vaniljsocker och salt. Koka på svag värme under omrörning tills det är mjukt (som tjock risgrynsgröt). Låt svalna till ljummet.

Tips: Risets stärkelse kokar ut i mjölken och bildar ett tjockt, krämigt bindemedel. (Gelatinisering)
2 ✓

Vispa det mjuka smöret pösigt med sockret och äggulorna, tillsätt sedan det rivna citronskalet. Blanda ner denna massa i det avsvalnade riset.

Tips: Det är viktigt att riset inte är hett, annars koagulerar (tillagas) äggulan i det.
3 ✓

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd sedan försiktigt, med stora tag, ner i risblandningen. Tillsätt slutligen russinen.

Tips: Skummet ger kakan dess luftighet. Om du slår sönder skummet vid blandning blir puddingen kompakt.
4 ✓

Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 180°C i 30-35 minuter tills toppen blir gyllenbrun.

Tips: Under gräddningen stelnar äggvitorna runt de expanderade luftbubblorna och fixerar den skummiga strukturen. (Koagulering)
5 ✓

Låt svalna till ljummet, skär sedan i rutor och servera med florsocker och sylt.

Tips: När den svalnar stabiliseras strukturen så den går lättare att skära.

Recept FAQ

Den sjönk ihop efter att jag tog ut den.
Det är naturligt, luften drar ihop sig när den svalnar. Men om den sjunker ihop mycket var den nog inte tillräckligt genomgräddad i mitten, så strukturen inte hann stelna.
Riset förblev hårt.
Riset måste koka helt mjukt i mjölken före gräddning, för i ugnen mjuknar det inte nämnvärt mer.

Ingredienser

  • 200 g Ris (rundkornigt, grötis)
  • 6 dl Mjölk
  • 100 g Strösocker
  • 1 paket Vaniljsocker
  • 4 st Ägg
  • 1 st Citron (rivet skal)
  • 50 g Smör (rumstempererat)
  • 1 nypa Salt
  • 50 g Russin