Kaffe- och kolaglass

Kaffe och kola är naturliga allierade: bådas smakvärld kommer från rostning, så de bittra och söta tonerna dansar en komplex dans i denna dessert. Receptets specialitet är 'torr' karamellisering, där sockret först rostas mörkt och processen sedan stoppas med grädde. Denna teknik ger en djupare, rökigare smak som är en perfekt bakgrund till det intensiva kaffet. En riktig vuxendessert som väcker känslan av italienska kaféer.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 15 min
Total tid 6 tim 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 360 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Högkantad kastrull (pga skumning)
  • Värmetålig spatel
  • Visp
  • Glassmaskin eller låda
  • Sil

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1

Lägg socker och vatten i en högkantad kastrull och börja värma på medelvärme. Rör inte om, skaka bara kastrullen tills sockret blir bärnstensfärgat.

Tips: Om du rör om kan sockret kristallisera sig. Mörkare färg betyder intensivare kolasmak, men se upp, svart är bränt och bittert.
2

Dra av från värmen, tillsätt smöret, häll sedan mycket försiktigt i grädden lite i taget. Se upp, blandningen kommer koka och skumma!

Tips: Den heta ångan innebär olycksrisk, håll ansikte och händer borta.
3

Ställ tillbaka på värmen, häll i mjölken och värm tills eventuellt stelnad kola smält helt. Rör då i snabbkaffet och saltet.

Tips: Kaffet löser sig bäst i den varma vätskan, så aromerna fördelas jämnt.
4

Vispa äggulorna släta i en skål. Ringla långsamt i en slev av den heta kaffemjölken under ständig vispning (temperering).

Tips: Med detta förbereder du äggen på värmen så de inte koagulerar i den heta vätskan.
5

Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och sjud på låg värme under ständig omrörning (ca 82-84°C) tills krämen täcker baksidan av en sked.

Tips: Äggulans proteiner bildar vid denna temperatur ett nätverk som tjocknar vätskan (koagulering).
6

Sila krämen i en ren skål, blanda i vaniljen och kyl helt (helst i isvattenbad, sedan kylskåp).

Tips: Silning tar bort eventuella äggbitar så glassen blir spegelblank.
7

Kör kallt i glassmaskin, eller frys i låda med regelbunden (varje timme) omrörning.

Tips: Ju kallare basen är, desto snabbare fryser den, vilket ger mindre iskristaller och ett krämigare slutresultat.

Recept FAQ

Kan jag använda vanligt espressokaffe istället för snabbkaffe?
Ja, men minska då mjölkmängden med kaffemängden (ca 30 ml) så att glassen inte blir för vattnig, vilket kan leda till isbildning.
Varför klumpade sig kolan när jag hällde i grädden?
På grund av den kalla grädden stelnade sockret plötsligt. Värm bara vidare på låg värme så smälter det.
Kan jag utesluta ägg?
Utan ägg blir glassen mindre krämig och smälter snabbare. Om du vill ha äggfritt, använd mer grädde och majsstärkelse för redning.

Ingredienser

  • 5 dl Helmjölk
  • 2,5 dl Vispgrädde
  • 150 g Strösocker
  • 10 g Snabbkaffe av bra kvalitet
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 4 st Äggulor
  • 20 g Smör
  • 1 nypa Salt
  • 2 msk Vatten