- Kan jag använda vanligt espressokaffe istället för snabbkaffe?
- Ja, men minska då mjölkmängden med kaffemängden (ca 30 ml) så att glassen inte blir för vattnig, vilket kan leda till isbildning.
- Varför klumpade sig kolan när jag hällde i grädden?
- På grund av den kalla grädden stelnade sockret plötsligt. Värm bara vidare på låg värme så smälter det.
- Kan jag utesluta ägg?
- Utan ägg blir glassen mindre krämig och smälter snabbare. Om du vill ha äggfritt, använd mer grädde och majsstärkelse för redning.
Kaffe- och kolaglass
Ingredienser
Utrustning som behövs
- Högkantad kastrull (pga skumning)
- Värmetålig spatel
- Visp
- Glassmaskin eller låda
- Sil
Allergiinformation
Instruktioner
Lägg socker och vatten i en högkantad kastrull och börja värma på medelvärme. Rör inte om, skaka bara kastrullen tills sockret blir bärnstensfärgat.
Dra av från värmen, tillsätt smöret, häll sedan mycket försiktigt i grädden lite i taget. Se upp, blandningen kommer koka och skumma!
Ställ tillbaka på värmen, häll i mjölken och värm tills eventuellt stelnad kola smält helt. Rör då i snabbkaffet och saltet.
Vispa äggulorna släta i en skål. Ringla långsamt i en slev av den heta kaffemjölken under ständig vispning (temperering).
Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och sjud på låg värme under ständig omrörning (ca 82-84°C) tills krämen täcker baksidan av en sked.
Sila krämen i en ren skål, blanda i vaniljen och kyl helt (helst i isvattenbad, sedan kylskåp).
Kör kallt i glassmaskin, eller frys i låda med regelbunden (varje timme) omrörning.
Recept FAQ
Ingredienser
- 5 dl Helmjölk
- 2,5 dl Vispgrädde
- 150 g Strösocker
- 10 g Snabbkaffe av bra kvalitet
- 1 tsk Vaniljextrakt
- 4 st Äggulor
- 20 g Smör
- 1 nypa Salt
- 2 msk Vatten