Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter Pé de moleque med kondenserad mjölk Poké bowl med kyckling, färska grönsaker på risbädd, garnerad med koriander och limejuice. Poké bowl med kyckling Macarons med ugnsbakat äpple och kanel serverade Macarons med ugnsbakat äpple och kanel Kaffe- och kolaglass serverad Kaffe- och kolaglass Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad Fläskkarré med gräddfilslecsó Bolo de Rolo med apelsin, skivor av rulle fylld med apelsinmarmelad Bolo de Rolo med apelsin Spicy jalapeño burger serverad Spicy jalapeño burger Taiyaki med vispgrädde och färsk frukt Taiyaki med vispgrädde Bergamottglass med färsk frukt Bergamottglass Pizza con Speck e Rucola med speckskinka och färsk ruccola Pizza con Speck e Rucola Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Sojabräserad Galbi Mole pipián serverad med kyckling, gräddfil och mandel Mole pipián Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling serverad med grönsaker Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling Fräsch kikärtssallad med sparris serverad i gröna och gula toner i en ljus skål Prebiotisk kikärtssallad med sparris Stekt ris med räkor serverat Stekt ris med räkor Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter Pé de moleque med kondenserad mjölk Poké bowl med kyckling, färska grönsaker på risbädd, garnerad med koriander och limejuice. Poké bowl med kyckling Macarons med ugnsbakat äpple och kanel serverade Macarons med ugnsbakat äpple och kanel Kaffe- och kolaglass serverad Kaffe- och kolaglass Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad Fläskkarré med gräddfilslecsó Bolo de Rolo med apelsin, skivor av rulle fylld med apelsinmarmelad Bolo de Rolo med apelsin Spicy jalapeño burger serverad Spicy jalapeño burger Taiyaki med vispgrädde och färsk frukt Taiyaki med vispgrädde Bergamottglass med färsk frukt Bergamottglass Pizza con Speck e Rucola med speckskinka och färsk ruccola Pizza con Speck e Rucola Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Sojabräserad Galbi Mole pipián serverad med kyckling, gräddfil och mandel Mole pipián Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling serverad med grönsaker Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling Fräsch kikärtssallad med sparris serverad i gröna och gula toner i en ljus skål Prebiotisk kikärtssallad med sparris Stekt ris med räkor serverat Stekt ris med räkor
Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad
Saftig fläskkarré med gräddfilslecsó, traditionella ungerska smaker

Fläskkarré med gräddfilslecsó

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Ett av det ungerska kökets mest geniala drag är när vi rundar av fläskköttets fett och lecsóns syra med krämig gräddfil. Detta är inte bara en köttragu: karréns marmorerade fett smälter ut under stekningen, och i detta karaktärsfulla fett vaknar lecsóns grundsmaker till liv och skapar en sås som är värd att doppa färskt bröd i.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, tjockbottnad stekpanna eller kastrull (för värmehållning)
  • Köttklubba
  • Vass kniv till grönsakerna
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skiva fläskkarrén i fingertjocka skivor. Bulta dem lätt, bara så pass att fibrerna lossnar, men köttet ska inte bli papperstunt.

Tips: Genom att bulta mjukar du upp köttet mekaniskt, så att värme och kryddor tränger in lättare under stekningen. [Fysisk nedbrytning av muskelfibrer]
2 ✓

Salta och peppra köttskivorna på båda sidor och låt dem stå i 10 minuter i rumstemperatur.

Tips: Under vilan tränger saltet in i köttet och börjar dra ut vätska, vilket koncentrerar smakerna. [Osmos]
3 ✓

Förbered grönsakerna: finhacka löken, skär paprikan i ringar eller strimlor och tärna tomaten. Krossa vitlöken.

Tips: Om du stör dig på tomatskalet, doppa det i kokande vatten i en minut så går det lätt att dra av.
4 ✓

Hetta upp fettet i en stor stekpanna på medelhög värme. När det fräser, lägg i köttskivorna.

Tips: Köttet börjar få fin färg när fettet är tillräckligt hett. Om det inte fräser kokar köttet bara i sin egen saft. [Maillard-reaktion]
5 ✓

Stek karrén 3-4 minuter per sida tills den får en fin rödbrun stekyta. Ta upp köttet på en tallrik och ställ åt sidan.

Tips: Du behöver inte steka igenom köttet helt, bara ge det en yta för smakens skull. Insidan mjuknar senare i lecsón.
6 ✓

Lägg löken i det smakrika fettet som är kvar i pannan. Fräs tills den är genomskinlig och mjuk.

Tips: Löken förlorar vatten och dess sockerinnehåll börjar karamelliseras, vilket gör basen sötaktig.
7 ✓

Tillsätt pressad vitlök och fräs i ytterligare en halv minut, precis tills du känner doften.

Tips: Vitlök bränns snabbt och blir beskt, så lämna den inte utan uppsikt.
8 ✓

Dra stekpannan från värmen, strö över paprikapulver och rör om snabbt.

Tips: Paprikans färgämnen löser sig i fett, men i hett fett kan paprikans sockerinnehåll brännas på ett ögonblick, därför måste man dra av den från värmen.
9 ✓

Tillsätt genast tärnad tomat och paprika, och ställ tillbaka på värmen. Rör om så att grönsakerna vätskar sig.

Tips: Tomatens saft kyler ner fettet och stoppar paprikan från att brännas.
10 ✓

Lägg tillbaka köttskivorna i lecsó-basen (tillsammans med köttsaften som samlats på tallriken). Täck över och sjud på låg värme i ca 30-40 minuter tills köttet är smörmjukt.

Tips: Under den långsamma bräseringen bryts köttets kollagen ner till gelatin, vilket gör det mört. [Kollagenhydrolys]
11 ✓

När köttet är mjukt, ta upp det igen. Rör ner gräddfilen i lecsó-såsen som är kvar. Koka upp en gång, smaka av och salta, peppra eller balansera smakerna med en nypa socker vid behov.

Tips: Temperering av gräddfilen hjälper till att undvika att den skär sig: blanda en slev het sås med gräddfilen innan du häller den i grytan.
12 ✓

Vid servering, häll rikligt med gräddfilslecsó över köttet och strö över färsk, hackad persilja.

Tips: Tillsätt persiljan på slutet för att bevara dess fräscha smak och vitamininnehåll.

Recept FAQ

Varför blev karrén seg?
Du stekte den antagligen för snabbt på för hög värme, eller så fick den inte tillräckligt med tid att mjukna i såsen. Karré mår bra av långsam bräsering.
Vad gör jag om lecsón är för sur?
Du kan balansera tomatens syra med en nypa socker eller sötningsmedel.
Kan rätten frysas?
Ja, men redningen med gräddfil kan skära sig lite vid upptining. Rör i färsk gräddfil vid uppvärmning.

Ingredienser

  • 800 g Fläskkarré (benfri)
  • 500 g Tomat (mogen)
  • 500 g Paprika (gul spetspaprika)
  • 2 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 msk Paprikapulver (delikatess)
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 2 msk Ister eller olja
  • 2 dl Gräddfil (20%)
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 tsk Socker (valfritt, för smakbalans)