Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt pärlhöna med citronglaze serverad med grönsaker.
Elegant och speciell pärlhöna med citronglaze

Ugnsstekt pärlhöna med citronglaze

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Pärlhönans kött är mörkare och smakrikare än kyckling, någonstans på gränsen mellan tamfågel och vilt. I detta recept balanserar citron- och honungsglazens syra och sötma perfekt köttets karaktärsfulla, vilda ton. Höjdpunkten på en elegant söndagslunch, där anblicken av det krispiga, glänsande skinnet genast sätter igång salivproduktionen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 10 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 540 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djupare ugnsform
  • Köksborste (för pensling)
  • Aluminiumfolie
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C. Salta och peppra pärlhönan noga in- och utvändigt, torka sedan skinnet torrt.

Tips: Torrt skinn är nyckeln till krispigt resultat. Fukt blir till ånga som ångkokar skinnet istället för att bryna det. [Maillardreaktion]
2 ✓

Halvera en citron och stoppa in den i fågelns buk tillsammans med timjan och krossade vitlöksklyftor.

Tips: När köttet steks tränger de inre ångorna igenom köttet och smaksätter inifrån.
3 ✓

Lägg fågeln i en form, ringla över olivolja och häll på buljongen. Täck med folie och stek i 45 minuter.

Tips: Under täckning mjuknar köttet och buljongens ånga förhindrar uttorkning.
4 ✓

Gör under tiden glazen: smält smöret, blanda i honung och saften från den andra citronen.

Tips: Koka inte, värm bara ihop tills det är enhetligt.
5 ✓

Ta bort folien från köttet. Pensla noga med smör- och honungsglazen och ställ tillbaka i ugnen utan lock.

Tips: Här börjar karamelliseringen.
6 ✓

Stek i ytterligare 25-30 minuter, ös var 10:e minut med egen sky och resterande glaze tills den är mörkt gyllenbrun och glansig.

Tips: Sockret i honungen karamelliseras snabbt, vilket ger den vackra färgen och den rostade smaken.
7 ✓

Ta ut ur ugnen och låt vila i 10-15 minuter innan du skär upp.

Tips: Under vilan fördelas köttsafterna, som vandrat mot mitten under stekningen, ut i fibrerna igen. Om du skär direkt rinner den värdefulla saften ut.

Recept FAQ

Vad gör jag om skinnet mörknar för snabbt?
Täck löst med aluminiumfolie, så kan köttet stekas vidare utan att glazen bränns.
Hur vet jag att köttet är genomstekt?
Stick in en köttnål i den tjockaste delen av låret. Om köttsaften är klar och genomskinlig (inte rosa) är den klar.

Ingredienser

  • 1,5 kg Pärlhöna (grytfärdig)
  • 2 st Citroner (obehandlat skal)
  • 2 msk Honung
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 50 g Smör
  • 2 msk Olivolja
  • 1,5 tsk Salt
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar
  • 3 dl Kycklingbuljong