Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt kapun med tryffelsmör serverad med rostade grönsaker.
Elegant och smakrik stekt kapun med tryffelsmör

Ugnsstekt kapun med tryffelsmör

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kapun är en kastrerad tupp där fett lagras mellan muskelfibrerna (marmorering) på grund av hormonella förändringar, vilket gör köttet vitare, mörare och saftigare än vanlig kyckling. Tryffelns fettlösliga aromer sprider sig i köttet med hjälp av smöret, medan smörlagret under skinnet öser (basting) bröstet inifrån och skyddar det från att torka ut.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor ugnsplåt med galler
  • Steksnöre (för uppbindning)
  • Kötttermometer (oumbärlig)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Blanda det mjuka smöret med riven tryffel, salt och peppar.

Tips: Fettet är smakbäraren (flavor carrier). Låt stå en stund så att smöret tar åt sig aromen.
2 ✓

Lossa försiktigt skinnet på kapunen vid bröstet och låren. Fyll kryddsmöret under skinnet och fördela jämnt.

Tips: Detta smörlager öser bröstet inifrån under stekningen och skyddar mot direkt värme.
3 ✓

Lägg salt, den halverade citronen, vitlök och timjan i bukhålan. Bind ihop fågeln med snöre.

Tips: De inre ångorna tränger igenom köttet, citronens syra balanserar fettet.
4 ✓

Sprid ut de grovhackade grönsakerna (mirepoix) i plåten, häll på buljongen. Lägg kapunen på gallret (eller på grönsakerna). Pensla skinnet med olivolja.

Tips: Grönsaksbädden förhindrar att skyn bränns och bildar en utmärkt såsbas (fond).
5 ✓

Stek i 180°C i ca 2 timmar, eller tills kötttermometern visar 74°C vid lårets tjockaste del. Ös med eget fett var 30:e minut.

Tips: Om skinnet mörknar för snabbt, täck med folie.
6 ✓

Ta ut och låt vila i minst 20 minuter innan servering. Sila skyn från plåten till sås.

Tips: Utan vila blir köttet torrt.

Recept FAQ

Varför ska man binda upp fågeln?
Uppbindning (trussing) ser till att vingar och lår ligger intill kroppen så att köttet steks jämnt och de tunnare delarna inte bränns.
Tryffel är dyrt, vad kan jag ersätta med?
Du kan använda tryffelkräm av god kvalitet, eller smör blandat med karljohansvampspulver ger också utmärkt resultat.

Ingredienser

  • 1 st Kapun (ca 3 kg, förberedd)
  • 100 g Smör (rumstempererat, mjukt)
  • 20 g Svart tryffel (riven eller pasta)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 3 kvistar Färsk timjan
  • 1 st Citron
  • 2 msk Olivolja
  • 2 tsk Havssalt
  • 1 tsk Nymalen peppar
  • 3 st Morötter
  • 2 stjälkar Blekselleri
  • 2 st Gul lök
  • 3 dl Kycklingbuljong eller vitt vin