Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt gåslår med krispigt skinn, serverad med bräserad kål och potatis
Ugnsstekt gåslår stekt till krispighet, med bräserad kål och gyllenbrun potatis

Ugnsstekt gåslår

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Att laga gåslår är inget sprintlopp, det är ett maraton. Det tjocka fettlagret under skinnet behöver tid för att smälta; den processen gör fibrerna möra. Om du stressar blir köttet segt och fettet tungt. Belöningen för tålamodet är smörigt kött stekt i sitt eget fett och skinn som krispar sig som chips.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 2 tim 20 min
⌛ Total tid 2 tim 35 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup långpanna
  • Aluminiumfolie
  • Stekpanna (för bryning)

Instruktioner

1 ✓

Rengör låren och gnid in noga med salt, peppar och pressad vitlök.

Tips: Gnid in saltet även under skinnet, direkt på köttet, så smakerna tränger in på djupet.
2 ✓

Hetta upp lite olja i en stekpanna och bryn låren runt om tills de får färg.

Tips: Denna bryning (Maillard-reaktion) ger köttet den karaktäristiska steksmaken som enbart ångkokning inte ger.
3 ✓

Lägg låren i en långpanna, strö över kummin och häll på vattnet.

Tips: Vattenångan hjälper till att mjuka upp fibrerna i början av stekningen och förhindrar uttorkning.
4 ✓

Täck med folie och stek i 160°C i ca 2 timmar.

Tips: Den låga temperaturen låter kollagenet (i senor) omvandlas till gelatin, vilket gör köttet mört.
5 ✓

Ta av folien, höj värmen till 200°C och stek skinnet krispigt i ca 20 minuter.

Tips: Den höga värmen på slutet ångar bort kvarvarande vatten i skinnet så det blir riktigt krispigt.

Recept FAQ

Varför är köttet hårt?
Du stekte det antagligen inte tillräckligt länge, eller på för hög värme så fibrerna drog ihop sig. Gås kräver långsam, skonsam värme.
Vad gör jag med allt fett?
Häll absolut inte ut det! Sila av och använd till matlagning eller på bröd – det är gåsens guld.

Ingredienser

  • 4 st Gåslår
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Kumminfrön
  • 2 msk Olja
  • 2 dl Vatten