Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ezme tomatsås serverad med färskt bröd
Fräsch och smakrik turkisk ezme tomatsås

Turkisk ezme

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
'Acılı Ezme' (stark puré) är symbolen för turkisk gästfrihet, den kommer nästan automatiskt till bordet med färskt bröd på alla kebabställen. Detta är inte en kokt sås, utan en sorts 'salsa' där tekniken går ut på att hacka för hand. Att mixa i maskin förstör grönsakernas cellväggar vilket gör resultatet vattnigt – grönsaker skurna med kniv behåller däremot sin textur och fräschör.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 75 kcal
🌍 Kök Turkisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, vass kockkniv
  • Skärbräda
  • Sil eller durkslag (för att låta överflödig vätska rinna av)
  • Bunkskål

Instruktioner

1 ✓

Doppa tomaterna i kokande vatten i 10 sekunder och dra sedan av skalet. Dela dem och skrapa ur det kärniga, saftiga innanmätet (spara till annat). Skär fruktköttet i mycket små tärningar, 2-3 mm.

Tips: Att ta bort skal och kärnor är viktigt för att såsen inte ska bli vattnig utan behålla en köttig textur.
2 ✓

Hacka även grön chili, persilja och vitlök så fint som möjligt med kniv.

Tips: Använd aldrig matberedare, eftersom det mosar grönsakerna. Att skära för hand bevarar krispigheten.
3 ✓

Lägg alla hackade grönsaker i en sil, salta och låt stå i 10 minuter så att överflödig vätska rinner av.

Tips: Saltet hjälper till att dra ut fukten ur cellerna (osmos), vilket koncentrerar smakerna.
4 ✓

Lägg de avrunna grönsakerna i en skål. Blanda ner olivolja, citronsaft, granatäppelsirap och rödpeppar.

Tips: Olivolja av god kvalitet fungerar här även som krydda och ger såsen kropp.
5 ✓

Smaka av och justera smakerna vid behov (balans mellan surt-starkt-salt). Ställ i kylen i minst 30 minuter före servering.

Tips: Under vilan gifter sig smakerna.

Recept FAQ

Vad är granatäppelsirap?
'Nar Ekşisi' är en tjock, syrlig sirap, det turkiska kökets 'balsamvinäger'. Om du inte har det, använd balsamvinäger eller lite mer citronsaft och honung.
Varför blev den soppig?
Tomater och saltning vätskar ur sig. Efter hackning är det bra att låta grönsakerna rinna av i en sil innan man blandar.

Ingredienser

  • 4 st mogna tomater
  • 20 g färsk persilja
  • 1 st grön chili (eller spetspaprika)
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk extra virgin olivolja
  • 10 ml färsk citronjuice
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk turkisk rödpeppar (Pul Biber) eller vanlig paprikapulver
  • 2 tsk granatäppelsirap (Nar Ekşisi)