Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Tonkabönsglass serverad
Exklusiv glass kryddad med riven tonkaböna och vanilj.

Tonkabönsglass

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Tonkabönan är konditorvärldens hemliga vapen. Även om den ser ut som en skrynklig liten svart böna, rör sig doften någonstans mellan valnöt, mandel, kryddnejlika och nyslaget hö. Eftersom den har en extremt intensiv arom (på grund av kumarininnehållet), använder vi den i glasstillverkning snarare som en krydda än som huvudingrediens, för att ge en elegant, parfymig karaktär åt gräddbasen.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 6 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Fint sil
  • Muskotrivjärn eller fint rivjärn
  • Kastrull

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Riv tonkabönan så fint som möjligt, som muskotnöt.

Tips: Den hårda bönan är svår att hacka, rivning frigör de eteriska oljorna bäst.
2 ✓

Värm mjölk, grädde, socker och salt till kokpunkten, ta sedan av från värmen.

Tips: Saltet är obligatoriskt även här för att runda av smakerna. [Smakförstärkning].
3 ✓

Rör ner den rivna tonkabönan och vaniljen. Täck kastrullen och låt stå (infuseras) i 20-30 minuter.

Tips: I den heta vätskan löses kryddornas aromer ut i fettmolekylerna. Locket förhindrar att de värdefulla dofterna avdunstar. [Extrahering].
4 ✓

Sila blandningen för att ta bort större bitar av tonkaböna, eftersom de kan vara bittra att bita i.

Tips: Målet är bara aromen, inte bitarna.
5 ✓

Kyl helt och frys sedan i maskin eller med omrörningsmetoden i frysen.

Tips: Detta är en bas i "Philadelphia-stil" (utan ägg), vilket ger en renare, mjölkigare smak och låter tonkabönan komma till sin rätt.

Recept FAQ

Hur mycket tonkaböna ska jag använda?
Väldigt lite! En hel böna kan vara för mycket för 4 portioner, börja med en halv. Smaken är kraftfull och dominant.
Jag hittar inte tonkaböna, vad ska jag ersätta med?
Blanda vanilj med en nypa bittermandelarom och en aning kanel.

Ingredienser

  • 3 dl Helmjölk
  • 2 dl Vispgrädde
  • 80 g Strösocker
  • 0,5 st Tonkaböna (riven)
  • 5 ml Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt