Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Klassisk tiramisu, lager av savoiardikex och kakaopulver på toppen
Krämig tiramisu med mascarpone, kaffedoppade savoiardikex och ett pudrat täcke av kakaopulver.

Tiramisu

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter

Namnet Tiramisu betyder 'pigga upp mig' – vilket syftar på koffeinet och sockret i den. Denna dessert är ett skolboksexempel på kalla emulsioner: fet mascarpone och grädde berikad med luft (vispning) bildar en stabil kräm som hålls samman av kexen. Kexens roll är dubbel: de ger textur och suger upp kaffet som en svamp, så att man i varje tugga känner både den bittra espresson och den söta krämen.

🕒 Förberedelse 30 min
⌛ Total tid 4 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Elvisp
  • Två blandskålar
  • Platt skål till kaffet
  • Fyrkantig form eller serveringsfat

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Brygg kaffet, blanda i likören och häll i en platt skål för att svalna.

Tips: Det är viktigt att det är kallt, annars faller kexen sönder direkt och krämen smälter av det.
2 ✓

Vispa den iskalla grädden till hårt skum.

Tips: Fettkulorna i grädden kan bara omsluta luftbubblorna stabilt när de är kalla. Om den är varm blir det smör.
3 ✓

I en annan skål, rör mascarponen slät med florsocker och vanilj, men vispa inte för länge!

Tips: Rör bara tills sockret löst sig. Mascarpone blir lätt rinnig av för mycket mekanisk bearbetning.
4 ✓

Vänd försiktigt ner grädden i mascarponen med stora tag med en slickepott.

Tips: Slå inte sönder skummet! Målet är att luftbubblorna stannar i krämen, det gör den lätt.
5 ✓

Doppa savoiardikexen ett ögonblick i kaffet (precis så det nuddar) och täck botten av formen med dem.

Tips: Genom 'kapillärkraft' suger kexen senare åt sig fukt från krämen och mjuknar perfekt.
6 ✓

Bred ut hälften av krämen, sedan ett lager kaffekex till, och slutligen resten av krämen.

Tips: Sträva efter jämna lager för ett snyggt snitt.
7 ✓

Ställ i kylen i minst 4 timmar (men helst över natten). Sikta över kakaopulver före servering.

Tips: Under vilan smälter smakerna samman, kexen och krämen blir en enhetlig konsistens.

Recept FAQ

Krämen blev för rinnig, varför?
Antingen vispade du mascarponen för mycket (den skar sig), eller så vispade du inte grädden tillräckligt hårt. Rör bara ut mascarponen lätt!
Kexen blev blöta.
Du doppade dem för länge. Doppa bara i kaffet i en sekund, precis så ytan blir fuktig, insidan blir fuktig när den står.

Ingredienser

  • 200 g Savoiardikex (italienska kex)
  • 250 g Mascarpone (kall)
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%, iskall)
  • 3 msk Florsocker
  • 1 pkt Vaniljsocker
  • 2 dl Stark espresso (kyld)
  • 2 msk Amarettolikör eller rom
  • 2 msk Osockrat kakaopulver (till garnering)