Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Sztrapacska med bryndza serverad med gräddfil och stekt fläsk.
Smakrik rätt med smält ost, gräddfil och krispiga grevar.

Sztrapacska med bryndza

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Sztrapacska är bergskökenas tungviktare, en riktig vinterrätt. Dess själ är 'bryndza', den fermenterade fårosten, vars karaktäristiska, syrliga och salta smak ger rätten dess karaktär. En viktig skillnad jämfört med nokedli är att degen här baseras på råriven potatis, vilket gör den kompaktare och gråare, men smakmässigt mycket rikare. Det krispiga fläsket (grevarna) på toppen ger en oumbärlig kontrast till den krämiga pastan.

🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Kök Ungerskt, Slovakiskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grovt rivjärn eller potatisrivare
  • Nokedli-rivjärn
  • Stor kastrull
  • Stekpanna till fläsket

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Tärna fläsket smått och stek ur fettet i en stekpanna på svag värme tills grevarna är krispiga. Ta upp grevarna, spara fettet.

Tips: En del av fettet ringlar vi sedan över pastan så att den inte klibbar och får god smak.
2 ✓

Koka upp en stor kastrull med vatten, salta.

Tips: När degen är klar ska vattnet stormkoka.
3 ✓

Riv potatisen på det finaste rivjärnet (till mos).

Tips: Häll inte bort potatisvätskan, den ger vätska till degen!
4 ✓

Blanda genast mjöl och ägg med den rivna potatisen. Salta försiktigt. Du ska få en tjock, trögflytande deg.

Tips: Om den är för lös, tillsätt mer mjöl. Snabbhet är viktigt för att potatisen inte ska bli brun.
5 ✓

Pressa degen i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan, koka i ytterligare 2-3 minuter.

Tips: Provsmaka en för att se om mitten också är genomkokt.
6 ✓

Häll av galuskan och skölj med kallt vatten. Blanda med det sparade fläskfettet.

Tips: Fettet förhindrar att de klibbar ihop.
7 ✓

Blanda bryndzan med gräddfilen (för att göra den krämigare), vänd sedan runt med den varma pastan. Strö över knaperstekt fläsk vid servering.

Tips: Osten behöver inte kokas, pastans värme räcker precis.

Recept FAQ

Varför blir degen grå?
Rå potatis blir snabbt brun i kontakt med luft (oxidation). Om du arbetar snabbt, eller tillsätter lite citronsaft/C-vitamin, förblir den vitare, men gråheten är sztrapacskans naturliga färg!
Vilken potatis ska jag använda?
Mjölig potatis (typ C) för bakning, eftersom den har högre stärkelseinnehåll vilket håller ihop degen bättre.

Ingredienser

  • 600 g Gammal potatis (skalad)
  • 250 g Vetemjöl
  • 1 st Ägg
  • 250 g Bryndza (fårost)
  • 150 g Rökt fläsk (sidfläsk)
  • 2 msk Gräddfil (för att mjuka upp)
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Peppar