Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sunagimo yakitori kycklingmage på spett, serverad med sesamfrön och färsk salladslök
Krispiga yakitorispett av kycklingmage med fin grillyta

Sunagimo yakitori

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Sunagimo (muskelmage) är en av favoritsnacksen på yakitori-barer (izakaya) till öl. Magen är ett extremt muskulöst organ med en unik textur: på samma gång knaprig ('crunchy') och elastisk. Hemligheten ligger i förberedelsen: efter att ha tagit bort de hårda silverhinnorna blir köttet njutbart, och grillröken kompletterar den järnrika smaken perfekt.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass filékniv
  • Bambuspett
  • Grill

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg spetten i vatten. Tvätta magen och skär sedan bort de två buktande köttdelarna på sidorna med en vass kniv, separera dem från den hårda, silvriga hinnan i mitten. Använd endast det rena köttet.

Tips: Detta kallas också 'fjärilssnitt'. Kasta den hårda mitten eller koka buljong på den.
2 ✓

Skåra de rengjorda köttbitarna (små snitt i ytan) så att marinaden tränger in bättre och de steks snabbare.

Tips: Att öka ytan hjälper till med bryningen.
3 ✓

Blanda marinaden (soja, mirin, socker) och vänd köttet i den i 20 minuter.

Tips: Saltet (sojasåsen) börjar mjuka upp fibrerna.
4 ✓

Trä upp bitarna på spett. Grilla på hög värme under frekvent vändning i ca 5-7 minuter.

Tips: Magen ska grillas så den har tuggmotstånd, den ska inte vara smältande mjuk (det är inte möjligt), krispighet är målet.
5 ✓

Pensla med den återstående marinaden under grillningen. Servera med sesamfrön.

Tips: Sockret karamelliseras på utsidan och bildar en blank glasyr.

Recept FAQ

Varför är magen seg?
För att du inte tog bort 'silverhinnan' (den glänsande vita delen). Det är ren bindväv som inte mjuknar ens vid stekning.

Ingredienser

  • 500 g Kycklingmage
  • 4 msk Sojasås
  • 2 msk Mirin
  • 1 msk Socker
  • 1 tsk Sesamfrön