Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Strutsgryta serverad med färskt bröd.
Smakrik gryta med strutskött

Strutsgryta (Pörkölt)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Strutskött är en riktig gastronomisk paradox: rött kött vars myoglobininnehåll tävlar med nötkött, men vars fetthalt påminner om de magraste fåglarna. Eftersom det nästan helt saknar insprängt (intramuskulärt) fett är tillsats av fett och exakt värmebehandling avgörande vid tillagning av pörkölt. Den klassiska ungerska pörkölt-tekniken tjänar här till att bevara saftigheten: lökens kolloida system och paprikans emulsion täcker fibrerna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gjutjärnsgryta (för värmehållning)
  • Vass filékniv
  • Träsked

Instruktioner

1 ✓

Putsa köttet noga, ta bort silverhinnor (fascia) och skär i 2-3 cm stora tärningar.

Tips: Senorna hos struts förblir mycket hårda, de kokar inte sönder som kollagenet i nötlägg.
2 ✓

Finhacka löken. Smält fettet i grytan och fräs löken på svag värme tills den är glasig och nästan börjar bli mosig.

Tips: Nedbrytningen av lökens cellväggar ger skyns tjocklek. Bryn den inte brun, låt den bara bli gul.
3 ✓

Dra grytan från värmen, vänta tills fettet slutat fräsa och rör sedan ner paprikapulvret.

Tips: Sockret i paprikan karamelliseras och blir beskt över 130°C. Färgämnena (karotenoider) löses ut i fettet.
4 ✓

Tillsätt lite vatten (ca 0,5 dl), ställ tillbaka på värmen och koka bort vattnet (stek till fett). Upprepa detta en gång till.

Tips: Denna teknik är hemligheten bakom pörköltbasen: den bildar en emulsion av fett och lök och ger en krämig bas.
5 ✓

Lägg i köttet, salta, peppra och strö över kummin. Vänd runt på hög värme tills köttet vitnar.

Tips: Bryning av köttet (Maillardreaktion) skapar smaker. Det är viktigt att det inte börjar koka i sin egen vätska direkt, utan först får värme.
6 ✓

Tillsätt hackad paprika och de skållade, tärnade tomaterna. Häll på så mycket buljong att det precis täcker.

Tips: Tomatens syra hjälper till att mjuka upp köttfibrerna.
7 ✓

Sjud under lock på mycket svag värme (det ska bara precis puttra) tills det är mört, ca 80-90 minuter. Om vätskan kokar bort, fyll på lite i taget.

Tips: Långsam tillagning garanterar att köttet inte torkar ut. Skyn ska vara tjock och såsliknande på slutet.

Recept FAQ

Varför blev köttet hårt?
Strutsfibrer torkar ut snabbt vid hög värme på grund av låg fetthalt. Om du kokade för kraftigt drog proteinerna ihop sig och pressade ut vattnet.
Kan jag byta ut strutsfettet?
Ja, ister av god kvalitet eller ankfett är också perfekt, dessa ger det bästa mediet för paprikan att lösas i.

Ingredienser

  • 600 g Strutskött (underben eller lår)
  • 3 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 msk Paprikapulver (delikatess, god kvalitet)
  • 2 st Tomater
  • 1 st Paprika (spets)
  • 80 g Ister eller strutsfett
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen kummin
  • 1 nypa Svartpeppar
  • 3 dl Buljong eller vatten