Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Spenat- och fetastrudel nygräddad, med frasig deg
Frasig filodegsstrudel med krämig fyllning av spenat och fetaost

Spenat- och fetastrudel

Författare: Flavelo
Recept
Även om vi betraktar strudel (rétes) som en österrikisk-ungersk specialitet, sträcker sig teknikens rötter tillbaka till den turkiska ockupationen och baklavan. I denna version möter medelhavssmakerna den inhemska formen. Spenat och feta är ett klassiskt par (grekisk spanakopita), där ostens sälta gör mycket kryddning överflödig, och de tunna, krispiga deglagren ger en spännande textur runt den krämiga fyllningen. Ett perfekt exempel på hur man kan 'gömma' grönsaker i ett oemotståndligt hölje.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk / Medelhavet

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsplåt
  • Bakplåtspapper
  • Stekpanna
  • Köksborste (för oljning)
  • Fuktig kökshandduk
  • Blandningsskål

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skölj spenaten och låt den sjunka ihop i en het stekpanna med lite olja (några minuter). Tillsätt den pressade vitlöken den sista minuten.

Tips: Spenatens volym kommer att minska till en tiondel (vattenförlust). Bli inte rädd för den stora mängden i början!
2 ✓

Lägg spenaten i en sil och pressa ur så mycket vätska du bara kan. Grovhacka den.

Tips: Om spenaten förblir blöt blöter den ner degen, och botten blir inte krispig utan degig.
3 ✓

Blanda smulad fetaost, gräddfil, ägg, peppar och den svalnade spenaten i en skål. Smaka av innan du saltar!

Tips: Ägget är bindemedlet här (koagulering), som stelnar vid gräddning och håller ihop fyllningen så att den inte rinner ut när man skär upp.
4 ✓

Värm ugnen till 180°C. Bred ut en fuktig kökshandduk på bordet. Lägg ett degblad på den, pensla tunt med olja, lägg sedan på ett till. Upprepa till 3-4 lager.

Tips: Oljelagret separerar degbladen, så att ångan pressar isär dem under gräddningen – det är det som gör strukturen bladig och frasig.
5 ✓

Lägg fyllningen i en sträng på degens sida närmast dig (lämna 2-3 cm i kanterna). Vik in kanterna och rulla ihop hårt med hjälp av handduken.

Tips: Handduken hjälper till att flytta den tunna degen utan att den går sönder.
6 ✓

Lägg rullen på en plåt med bakplåtspapper, pensla toppen med olja (eller uppvispat ägg för blankare yta). Grädda i 30-35 minuter tills den är gyllenbrun och krispig.

Tips: Den heta oljan på degens yta hjälper till med rostningen och frasigheten (Maillardreaktion).
7 ✓

Låt svalna till ljummen (ca 15 minuter) före uppskärning.

Tips: Om du skär den het kan fyllningen fortfarande vara rinnig och degen går sönder under kniven.

Recept FAQ

Kan jag använda fryst spenat?
Ja! Tina den och pressa ur vattnet mycket noga. Ca 250-300g fryst motsvarar den färska mängden.
Toppen sprack, varför?
Du rullade för hårt, eller så utvecklade fyllningen för mycket ånga. Nagga med en gaffel före gräddning så att ångan kan komma ut.

Ingredienser

  • 1 pkt strudelde/filodeg (ca 6-8 blad)
  • 400 g färska spenatblad
  • 200 g fetaost
  • 1 st ägg
  • 0.5 dl gräddfil
  • 1 tsk salt (bara försiktigt!)
  • 0.5 tsk nymalen svartpeppar
  • 0.5 dl olja (solros eller oliv) till pensling
  • 2 klyfta vitlök