Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sötsura inlagda vinblad serverade i glasburk
Milda och mjuka inlagda vinblad, redo för dolmar.

Sötsura vinblad

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Att konservera vinblad är en av de äldsta teknikerna i medelhavsköket, vilket gjorde att man kunde njuta av vårens späda skott även på vintern som hölje för fyllda rätter (dolma). Detta recept använder en mer sofistikerad sötsur profil istället för industriell saltlag, vilket inte bara mjukar upp fibrerna utan också ger ett extra smaklager till fyllningen. Blanchering av bladen är ett nyckelsteg: det stoppar enzymerna och fixerar den vackra gröna färgen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 3 dagar 45 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kök Medelhavet

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (för blanchering)
  • Hålslev eller tång
  • Ren kökshandduk eller hushållspapper
  • Kastrull (för lagen)
  • Steriliserad glasburk

Allergiinformation

⚠️ Senapsfrön

Instruktioner

1 ✓

Skär av stjälken på vinbladen vid basen och tvätta dem noga i kallt vatten.

Tips: Det är viktigt att ta bort stjälkarna eftersom de förblir hårda och gör det svårt att rulla bladen senare.
2 ✓

Koka upp vatten i en stor gryta. Doppa bladen 5 och 5 i det kokande vattnet i 30 sekunder (blanchering) och ta genast upp dem.

Tips: Värmen gör att bladen skiftar färg till olivgrönt och mjuknar, så att de inte går sönder när du lägger dem i burken.
3 ✓

Bred ut de blancherade bladen och låt dem svalna helt och torka.

Tips: Överflödigt vatten skulle späda ut konserveringslagen.
4 ✓

Gör lagen: blanda vatten, ättika, salt och socker i en kastrull och koka upp tills alla kristaller löst sig.

Tips: Kokningen steriliserar vätskan. Smaka av: lagen ska smaka mer intensivt än det slutresultat du önskar, eftersom bladen dämpar smaken.
5 ✓

Skala och halvera vitlöken. Lägg lagerblad, senapsfrön, peppar och kryddnejlika i botten på den steriliserade burken.

Tips: Att lägga kryddorna i botten förhindrar att de flyter upp till ytan.
6 ✓

Ta de svala vinbladen 5-10 åt gången, rulla ihop dem till cigarrform och placera dem tätt stående eller liggande i burken. Stick in vitlöken mellan rullarna.

Tips: Den täta packningen förhindrar att bladen rör sig och skadas.
7 ✓

Häll den fortfarande heta lagen över bladen, se till att den täcker dem helt. Förslut genast med locket.

Tips: Den heta lagen skapar vakuum när den svalnar, vilket hjälper konserveringen.
8 ✓

Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylen för att mogna i minst 3 dagar.

Tips: Denna tid behövs för att syrorna ska mjuka upp fibrerna och smakerna tränga igenom bladen.

Recept FAQ

Vilka vinblad ska jag välja?
De ljusare gröna, späda bladen längst ut på rankan är bäst. Undvik besprutade blad!
Det har blivit vita fläckar på dem, vad är det?
Det kan vara utfällt salt eller jästsvamp. Om det luktar bra, skölj bara av dem. Luktar det illa, släng dem.
Vad ska jag göra innan användning?
Skölj av dem i kallt vatten för att få bort överflödig syra.

Ingredienser

  • 20 st Färska, späda vinblad
  • 5 dl Vatten (till lagen)
  • 1,5 dl Ättiksprit (12%) eller vitvinsvinäger
  • 15 g Salt
  • 50 g Strösocker
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 st Lagerblad
  • 1 msk Senapsfrön
  • 1 tsk Hela svartpepparkorn
  • 2 st Kryddnejlikor