Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sötpotatischips med koriander
Näringsrika och krispiga sötpotatischips med koriander och rökt paprika

Sötpotatischips med koriander

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Snabba rätter
Sötpotatisens hemlighet är det höga sockerinnehållet som karamelliseras under gräddningen, vilket gör kanten krispig och mitten krämig. Tricket ligger i skivornas tjocklek och temperaturen: för tunt så bränns det, för tjockt så förblir det mjukt. Korianderns friskhet balanserar de söta, jordiga smakerna.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mandolin eller mycket vass kockkniv (för jämn tjocklek)
  • Stor blandskål (för bekväm blandning)
  • Ugnsplåt
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Inga kända allergener

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C. Klä två plåtar med bakplåtspapper.

Tips: Den heta ugnen chockar grönsaken så att den börjar få yta direkt.
2 ✓

Skiva sötpotatisen i ca 2-3 mm tunna skivor. Sträva efter exakthet på tiondels millimetern.

Tips: Jämn tjocklek garanterar att de blir klara samtidigt. (Värmeöverföring).
3 ✓

Lägg skivorna i en stor skål, ringla över oljan, strö på salt, peppar och rökt paprika. Blanda noga för hand så att den kryddiga oljan kommer åt överallt.

Tips: Oljan leder värmen in i potatisen, vilket hjälper rostningen. (Maillardreaktion).
4 ✓

Rada upp skivorna på plåtarna så att de INTE rör vid varandra. Det ska finnas plats för luften emellan.

Tips: Om de rör vid varandra blir vattnet som avgår från potatisen till ånga och mjukar upp grannen. (Ångkokning vs. Bakning).
5 ✓

Grädda i 10 minuter, ta sedan ut plåten och vänd varje skiva med en tång.

Tips: Vändningen garanterar jämn uttorkning.
6 ✓

Ställ tillbaka i ytterligare 5-10 minuter. De är klara när kanten är mörkare orange, fläckvis brunprickig och känns styv.

Tips: Sockret karamelliseras som bäst då.
7 ✓

Ta ut ur ugnen och låt svalna på plåten i 10 minuter. Det är då de hårdnar på riktigt.

Tips: De kan verka mjuka när de är varma, men strukturen stelnar när de svalnar. (Kristallisering).
8 ✓

Före servering, strö över färsk, plockad koriander.

Recept FAQ

Varför blev chipsen mjuka?
Du la förmodligen för många skivor på plåten och ångan som avgick från dem kunde inte försvinna, så de ångkokades istället för att gräddas. Grädda dem i flera omgångar, i ett lager.
Kanten brändes men mitten är rå.
Temperaturen var för hög eller skivtjockleken ojämn. Använd en mandolin!

Ingredienser

  • 500 g Sötpotatis (skalad)
  • 2 msk Olivolja
  • 10 g Färsk koriander (plockad)
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Nymalen peppar
  • 1 tsk Rökt paprikapulver