Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Söt glögg serverad med apelsinskiva och kanel
Klassisk och värmande söt glögg

Söt glögg

Författare: Flavelo
Recept Drycker
Att göra bra glögg är egentligen ett skonsamt kemiskt experiment. Målet är att extrahera smakämnena från kryddorna (t.ex. kanelens cinnamaldehyd) samtidigt som vi håller alkoholens (etanolens) flyktighet i schack. Eftersom alkohol kokar redan vid 78°C får vinet aldrig stormkoka, annars får vi bara en sur fruktsaft utan 'själ'.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kök Centraleuropeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull av rostfritt stål (aluminium kan reagera med det sura vinet och ge metallisk smak)
  • Sil

Instruktioner

1 ✓

Häll vattnet i kastrullen, tillsätt kryddorna (kanel, nejlika), apelsinskalet och honungen. Koka upp och sjud i 10 minuter tills du får en tjock, kryddig sirap.

Tips: Denna 'sirapsbas'-teknik gör att du kan dra ut alla smaker från kryddorna vid hög temperatur (extraktion) utan att utsätta vinet för kokning.
2 ✓

Häll vinet i kryddbasen och värm vidare tills det börjar ånga och små pärlande bubblor syns i kanten (ca 70-75°C). KOKA INTE!

Tips: I det här stadiet är målet bara att smakerna ska mogna och drycken bli varm. Vid kokning skulle alkoholen avdunsta och dryckens smakprofil bli 'kokt' och platt.
3 ✓

Ta av från värmen och låt stå under lock i ytterligare 5 minuter, sila sedan och servera.

Tips: Under vilan harmoniseras smakerna och vinets syra mjuknar något.

Recept FAQ

Varför blev den besk?
Antingen kokade du med det vita på apelsinskalet (albedo) som är fullt av bittra ämnen, eller så lät du kryddnejlikorna dra för länge.

Ingredienser

  • 7.5 dl Rödvin (medelfylligt, t.ex. Merlot eller Kékfrankos)
  • 2.5 dl Vatten
  • 50 g Honung (eller socker efter smak)
  • 2 st Kanelstång
  • 6 st Kryddnejlikor
  • 1 st Apelsin (endast det gula skalet och fruktköttet, utan det vita)