Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sobrassada-korv skuren i bitar
Traditionell mallorcansk korv serverad

Sobrassada

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Sobrassada från ön Mallorca är ingen traditionell korv som man skivar, utan en bredbar, klarröd köttpastej (pâté) som blir speciell genom mognadsprocessen. På grund av öns fuktiga klimat torkades inte köttet hårt, utan konserverades med paprika. Smaken är intensiv, lätt fermenterad och texturen smörig. Bred på rostat bröd och ringla över honung för en äkta medelhavsfrukost.
🕒 Förberedelse 1 tim
⌛ Total tid 35 dagar 1 tim
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Spansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttkvarn: Med fin hålskiva.
  • Korvhorn: För luftfri fyllning.
  • Våg: Exakt mätning av salt och kryddor är en säkerhetsfråga!

Instruktioner

1 ✓

Tärna köttet och späcket, och håll det mycket kallt (gärna halvfryst) innan malning. Mal på den minsta hålskivan.

Tips: Kallt köttfett smetas inte ut under malningen, så du behåller önskad textur.
2 ✓

Blanda det malda köttet med salt och kryddor. Knåda intensivt i minst 10-15 minuter tills smeten blir klibbig och släpper från skålens kanter.

Tips: Genom saltet och knådningen frigörs köttproteiner (myosin) som bildar ett lim och håller ihop korven.
3 ✓

Fyll smeten hårt i fjälstret (som blötlagts i ljummet vatten och sköljts ur), var noga med att ingen luft blir kvar.

Tips: Luftbubblor är en grogrund för bakterier. Om du ser en bubbla, stick hål på den med en steril nål.
4 ✓

Knyt ihop ändarna och häng upp för att mogna på en sval (12-15°C), fuktig men ventilerad plats i 3-5 veckor. Om vitt mögel uppstår är det ädelmögel, men grönt/svart mögel ska torkas bort direkt med en trasa doppad i ättika.

Tips: Under mognaden avdunstar vatten, smakerna koncentreras och fermenteringsprocesser skapar den karaktäristiska syrliga smaken.
5 ✓

Vid servering, skär upp skinnet och bre innehållet på bröd.

Tips: Låt stå i rumstemperatur innan servering så att fetterna mjuknar och den blir bredbar.

Recept FAQ

Är det säkert att göra hemma?
Att mogna rått kött kräver expertis! Temperaturen (runt 15°C) och luftfuktigheten (70-80%) är kritisk. Om du är osäker på förhållandena, frys in den fyllda korven och tillaga den före användning, som en färskkorv.
Varför blir den röd?
Uteslutande tack vare paprikapulver av god kvalitet. Det färgar inte bara utan fungerar också som antioxidant och skyddar fettet från att härskna.

Ingredienser

  • 1 kg fläskkött (skinka eller bog)
  • 300 g späck (utan svål)
  • 2 msk paprikapulver (sött)
  • 1 msk paprikapulver (starkt)
  • 25 g salt (jodfritt)
  • 3 g malen svartpeppar
  • 4 klyftor vitlök (pressad)
  • 2 m fjälster (svinfjälster rekommenderas)