Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Klassisk simit med nygräddade, krispiga degringar täckta med sesamfrön
Nygräddad, gyllenbrun simit med sesamfrön

Simit med sesamfrön

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter Förrätter
Istanbuls gator är otänkbara utan doften av ångande simit som säljs från röda vagnar. Detta är inte bara en kringla: simit är det perfekta äktenskapet mellan det knapriga, sesamtäckta skalet och det bomullsmjuka inkråmet. Den speciella färgen och smaken kommer traditionellt från ett bad i pekmez (druvmelass), som karamelliseras under gräddningen. Även om detta recept använder en enklare äggteknik, blir resultatet ändå ett oemotståndligt bakverk med nötig doft, som med te eller ost kan bli dagens höjdpunkt.
🕒 Förberedelse 1 tim 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Turkisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke
  • Måttbägare
  • Plåt och bakplåtspapper
  • Flat tallrik (för sesamfröna)
  • Pensel
  • Bakduk (för jäsning)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Sesamfrö

Instruktioner

1 ✓

Blanda socker och jäst i det ljumma vattnet (ca fingervarmt). Låt stå i 5-10 minuter tills ett tjockt skumlager bildas på toppen.

Tips: Om det inte skummar är jästen inte längre aktiv, eller så var vattnet för varmt. Börja om då, annars blir degen platt (brist på jäsning).
2 ✓

Blanda mjölet med saltet i en stor bunke. Häll i jästblandningen och oljan. Börja knåda och arbeta degen i 8-10 minuter tills ytan är helt slät och glansig.

Tips: Lång knådning är nödvändig för att utveckla glutenet, som sedan håller kvar gasbubblorna (glutenstruktur).
3 ✓

Lägg degen i en oljad skål, täck över och låt jäsa på en varm plats i 1 timme, eller tills den dubblats i storlek.

Tips: En dragfri, ljummen plats är jäsningens bästa vän.
4 ✓

Tippa upp degen på bakbordet, dela i 8 delar. Rulla varje del till en lång orm, vik på mitten, tvinna den (som ett rep) och nyp ihop ändarna till en ring.

Tips: Den tvinnade formen är inte bara fin, utan ökar också ytan, vilket ger mer krispig skorpa.
5 ✓

Doppa ringarna i det uppvispade ägget och vänd dem sedan rikligt i sesamfröna. Grädda i 200°C i 15-20 minuter tills de är djupt gyllenbruna.

Tips: Snåla inte med sesamfröna! Under gräddningen rostas frönas olja, vilket ger simiten dess karaktäristiska smak.

Recept FAQ

Varför blev degen hård?
Den tog förmodligen upp för mycket mjöl vid knådningen. Degen ska vara mjuk, nästan lite kladdig innan jäsning.
Sesamfröna fastnar inte.
Äggbadet (eller vatten-melassbadet) är nödvändigt. Vänd den noga i det innan du doppar i fröna!
Hur förvarar jag dem?
Simit är bäst färsk. Om det blir över, stänk lite vatten på dem dagen efter och värm i ugnen några minuter för att återfå krispigheten.

Ingredienser

  • ca 8 dl Vetemjöl (eller ca 500 g)
  • 1.5 dl Sesamfrön (oskalade/råa)
  • 2.5 dl Vatten (ljummet)
  • 1 tsk Strösocker
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Olivolja
  • 1 påse Torrjäst (7 g)
  • 1 st Ägg (till pensling)