Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sås på svart vitlök och sesam i en skål, serverad med rostade sesamfrön och färsk ingefära.
Djup och fyllig sås gjord på svart vitlök

Sås på svart vitlök och sesam

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Svart vitlök är inte en separat sort, utan en fermenterad version av vanlig vitlök. Smaken förlorar sin skarpa, svavelhaltiga karaktär och förvandlas till en mjuk, söt 'umamibomb' som påminner om lakrits och balsamvinäger. Denna sås är en riktig delikatess, djup, mörk och komplex, som lyfter även den enklaste grillade grönsak till fine dining-nivå.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 110 kcal
🌍 Kök Asiatiskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gaffel eller mortel: För att mosa vitlöken.
  • Stekpanna: För tillagning.

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (sojasås)

Instruktioner

1 ✓

Mosa de mjuka svarta vitlöksklyftorna till en puré med en gaffel. Riv ingefäran.

Tips: Svart vitlök har en konsistens som hård marmelad och är lätt att bre.
2 ✓

Fräs vitlöksmassan och ingefäran i sesamolja på låg värme i 1 minut.

Tips: Bara försiktigt så att smakerna löses ut men inte bränns.
3 ✓

Blanda i sojasås, honung, vatten och chilipulver. Koka upp och koka tills det tjocknar (ca 5 minuter).

Tips: Tack vare sockerinnehållet i honungen och den svarta vitlöken tjocknar såsen fint även utan stärkelse (reduktion).
4 ✓

Smaka av, salta om det behövs (sojasåsen är salt!), och blanda i sesamfröna.

Tips: Denna sås passar utmärkt även till 'sous-vide'-kött.

Recept FAQ

Var får jag tag på svart vitlök?
Leta i delikatessbutiker eller asiatiska livsmedelsbutiker. Den är dyrare än vanlig, men det behövs bara lite.
Kan jag ersätta den med vanlig vitlök?
Nej, smakprofilen är helt annorlunda. Om du inte har svart vitlök, gör hellre ett annat recept, eftersom denna ingrediens är kärnan.

Ingredienser

  • 3 klyftor svart vitlök
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk sojasås
  • 1 msk honung
  • 1 tsk färsk ingefära (riven)
  • 1 msk rostade sesamfrön
  • 0.5 dl vatten
  • 0.25 tsk salt
  • 0.25 tsk chilipulver