Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Saltimbocca alla Romana serverad
Klassisk italiensk Saltimbocca med kalvkött, parmaskinka och salvia

Saltimbocca alla Romana

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Saltimbocca: "Hoppa in i munnen!" – och sannerligen, denna romerska klassiker är så lätt och förförisk att den nästan äter sig själv. Receptets genialitet ligger i dess enkelhet och balansen mellan de tre huvudpersonerna: kalvköttets mildhet, parmaskinkans salta, lagrade karaktär och salvians aromatiska, örtiga doft. Allt detta binds samman av en smör- och vinemulsion till en enda harmonisk tugga.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttnål eller tandpetare
  • Bred stekpanna (helst rostfritt stål för såsens skull)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)
⚠️ Gluten (mjöl)
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Banka kalvskivorna mycket tunt (2-3 mm). Salta och peppra mycket lätt endast på ena sidan.

Tips: Skinkan är salt, så köttet behöver knappt saltas.
2 ✓

Lägg en skiva skinka och ett salviablad på varje köttskiva. Fäst med en tandpetare.

Tips: Fäst den som ett stygn så att paketet håller ihop under stekningen.
3 ✓

Doppa köttets undersida (utan skinka) lätt i mjöl, skaka av överflödet.

Tips: Mjöla inte skinksidan! Mjölet behövs bara för att bryna köttsidan och reda såsen.
4 ✓

Hetta upp smör och olja i stekpannan. Stek skivorna först med skinksidan nedåt i 1 minut, vänd sedan och stek köttsidan i 2 minuter.

Tips: Bryn skinkan bara lätt så att fettet börjar smälta och salvian blir krispig. Överstek inte kalven!
5 ✓

Ta upp köttet. Häll vinet i den heta pannan och koka upp, skrapa upp stekresterna. När det tjocknat, häll det över köttet.

Tips: Detta är 'deglacering': vinets syra och smörets krämighet bildar såsen.

Recept FAQ

Kan jag byta ut kalven?
Även om originalet görs på kalv, blir det gott även med kalkonbröst eller fläskkotlett om du bankar det mycket tunt. Huvudsaken är att köttet är magert och mört.

Ingredienser

  • 8 skivor kalvinnanlår (ca 60g/skiva)
  • 8 skivor Prosciutto di Parma (parmaskinka)
  • 8 st stora färska salviablad
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 50 g smör
  • 2 msk olivolja
  • 1 lite vetemjöl (att strö över)
  • 1 nypa salt och peppar